Når julebordet er ryddet, setter han bordet på igjen! Så hvis du planlegger å arrangere en liten fest hjemme for å markere ankomsten av det nye 2022-2023, vil du utvilsomt trenge en deilig og balansert nyttårsmåltid. Faktisk vil du sannsynligvis trenge flere! Så ikke bry deg med å si farvel til kalkun, hjortfilet, reker, kamskjell eller grillet laks etter 25. desember. Vår festlige meny er oppdatert med et utvalg av varierte og gourmetoppskrifter for enhver smak og budsjett. Til komfyrene dine!
Hvilken nyttårsmåltid å avslutte 2022-2023 på en gourmetnote?
I Frankrike feiret vi ikke alltid 1. nyttårsdag 1. januar. Faktisk i det 6. og 7. århundre ble det nye året feiret 1. mars. Datoen falt deretter sammen med 1. juledag (25. desember) under Charlemagnes regjeringstid. Den historiske figuren som endelig etablerte den offisielle datoen for å feire nyttår var kong Charles IX.
Nyttårsdag og nyttårsaften er imidlertid to religiøse høytider som til tross for datoen ikke har noe med det å gjøre. 31. desember feirer vi både Sylvester og overgangen til nyttår. Men dette er bare en tilfeldighet. Historisk var Sylvester en romer som okkuperte tronen til Peter fra 314 til 355 e.Kr. Det er faktisk under Sylvesters styre at kristendommen ble anerkjent som den offisielle religionen i det romerske imperiet. Å være blant de første kanoniserte helgenene, skulle han integrere kirken i det romerske samfunnet.
Romerne var den første som organiserte festmåltidet 31. desember. De utnyttet så den siste dagen i den gregorianske kalenderen til å feire seg rundt et bord fylt med flere retter. Romerne trodde at jo større ferie, jo bedre år. Fra da av har tradisjonen holdt seg.
I dag blir maten bedre i en koselig og vennlig atmosfære. Så vi lar ikke munnen vanne lenger, og vi presenterer de elegante og festlige oppskriftene dine! Aperitiffer og forretter, retter, tilbehør, desserter og snacks, vi har alt for å lage en meny for å fullføre for å markere anledningen, mens du lyser smaksløkene.
Nyttårsaften: reker og guacamole biter
Denne nyttårsmåltidet med reker og guacamole vil treffe marken på aperitifftid!
Ingredienser:
• 1/3 kopp ekstra jomfruolivenolje
• 1/4 kopp limesaft
• 2 ss honning
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 1 ts paprika
• 1/4 ts cayennepepper
• Kosher salt
• 450 gr skrelt og tint medium reke
Ingredienser til guacamole:
• 2 avokadoer
• Saft av 2 limer
• 1/2 rødløk, finhakket
• 1/2 jalapeño, finhakket
• 2 ss nykuttet koriander
• Kosher salt
• blini
Forberedelse trinn:
I en stor bolle kombinerer du følgende ingredienser: olivenolje, limesaft, honning, hvitløk, paprika og cayennepepper. Krydre deretter med salt. Rør inn rekene og bland til de er godt belagt. Dekk til og mariner i kjøleskapet i opptil 2 timer. Overfør deretter rekene til en stor stekepanne og kok på middels varme til de blir rosa, 2 minutter per side. For å forberede guacamolen, mos avokadoen og tilsett limejuice, rødløk, jalapeño, koriander, krydre sjenerøst med salt. Hell en spiseskje guacamole over blini og pynt med reker og koriander.
Skjell med grateng med grønnsaker og ost
Ingredienser til 6 porsjoner:
- 30 g mel
- 1 ts karrypulver
- 1 ts cayennepepper
- 4 ss smør
- 8 sopp, renset og skåret i skiver
- 80 g hakket løk
- 170 ml tørr hvitvin
- 2 ss cognac
- 3 ss brødsmuler
- 2 ss smeltet smør
- 40 g revet ost
- 1 ss sitronsaft
- salt og pepper
Forberedelse:
Kombiner mel, salt, karrypulver og cayennepepper i en stor bolle. Tilsett kamskjell og bland alt godt. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett skalldyr i smøret og surr til det er gyldenbrunt, ca 4 minutter. Overfør kamskjell til en tallerken og dekk dem for å holde dem varme. Tilsett deretter sopp og løk i pannen og surr på middels høy varme i 4 minutter, omrør ofte.
Hell den tørre hvitvinen i pannen, reduser varmen litt og la det småkoke til sausen er redusert med halvparten. Fjern pannen fra varmen og tilsett cognac og Saint Jacques. Forvarm deretter ovnen, del blandingen i 6 porsjoner og sett dem i ovnen. Kombiner brødsmuler, smeltet smør og ost. Hell den resulterende sausen over hver porsjon. Dryss over sitronsaft og server med en gang!
En festlig salat å fylle med friskhet
Ingredienser for 4 personer:
- 4-5 endiver
- 2 modne avokadoer (til dressing)
- juice av 1 sitron (til dressing)
- 250 g skrelte rekehaler
- 2 grapefrukt
- 3 skiver røkt laks
- 2-3 kiwier
- 6 c. spiseskje olivenolje
- ½ ts. rosa bær
- salt og pepper
- dill
Forberedelse:
For å lage denne blandede salaten, kutt avokadoen i to på langs, fjern kjernen og skjær de to halvdelene i tynne, lange skiver. Reserver i sitronsaften. Fjern bladene fra endiven og klipp dem alltid i lengden, fjern hjertet med en skarp kniv, kutt regelmessig. Du kan erstatte endiven med spinat, ruccola eller salatblader. Bruk en sagkniv til å kutte grapefruktene og deretter skivene med røkt laks. Skyll og tynn dillen. Skrell kiwiene og skjær dem i skiver.
Tilbered så sausen med sitronsaften med avokadoene. Hell i litt olivenolje og smak til med salt og pepper. Til slutt er alt du trenger å gjøre å kle avokadoskivene, endivene, grapefruktkvartalene, rekene, laksestripene og kiwiene på tallerkenene. Tilsett strippet dill, sausen og dryss det hele med noen rosa bær. Salt og pepper og nyt umiddelbart!
Nyttårsaftenidee: Wellington doe filet
Ingredienser for 4 personer:
• 700 g doe
• 400 g butterdeig
• 1 ss. ss olivenolje
• 20 g mel
• 1 egg
• 400 g knappesopp
• 600 g kantareller
• 1 sjalottløk
• 20 g smør
• salt
• pepper
• persille
Forberedelse:
En klassisk nyttårsmåltid som helt sikkert vil glede alle. I en stor gryte, brun hjortfilet! Salt og pepper og la det avkjøles et øyeblikk! I mellomtiden sprer du butterdeigen på den godt melede arbeidsflaten. Legg deretter det kokte kjøttet i det, pakk det hele sammen uten å glemme å klype kantene på deigen for å forsegle dem! Kle bakplaten med bakepapir og legg den skorpede doe-fileten på den. Ikke glem å pusse den godt med en eggeplomme rett før du setter den i ovnen i 20 minutter. Mens du venter, kan du kutte de to sopptypene, hakke sjalottløken og hogge persille. Til slutt legger du alt i en panne og steker i 5/10 minutter. Pepper, salt og nyt som tilbehør! På rådsiden:bytt ut hjortfilet for en oksefilet og server den med et godt glass bordeaux!
Grillet laks med lønnesirup og rosa bær til nyttår
Liker du saftige grilloppskrifter? Perfekt, fordi vår neste nyttårsaften vil være grill!
Ingredienser:
- 6 laksesteker
- 6 c. lønnesirup
- 1 C. rosa bær
- salt og pepper
Forberedelse:
Forvarm grillen og legg de 5 laksefiletene på den, mens du belegger dem med lønnesirup. Lite tips: Vennligst ikke fjern skinnet på fisken! Dermed vil det ikke være noen risiko for at belegningssteinene dine brenner, siden huden deres virkelig fungerer som en slags beskyttelse. Når en av sidene er godt grillet, snur du filetene, tilsett litt sirup og lar dem koke. Når du er klar, fjern dem fra varmen og fjern huden. Krydre med salt og pynt med rosa bær.
Sjokolade kyllinglår
Ingredienser for 4 personer:
- 4 kyllinglår
- 2 ss. kanel og 2 ts. av kakao
- 300 ml. kylling buljong
- 4 ss. mel og 2 ss. ss brunt sukker
- 1 løk
- 2 ss. tomatpurékaffe
- 2 ss. spiseskje flytende krem
- 2 ss. spiseskje olivenolje
Når det gjelder tilberedning, må du først mel kyllinglårene før du bruner dem i 10 minutter i olivenolje. Tilbered så kyllingbuljongen og hell tomatpastaen rett før koking. I kasserollen, brun hakket løk, drysset med kakao, kanel og sukker. Tilsett buljong og kyllinglårene. La alt stå i 20 minutter på svak varme. Tilsett deretter kremen, og la den tykne i 2 minutter. Pynt med noen skiver rød oransje og server umiddelbart. Forresten, denne nyttårsmåltidet er like deilig laget med fylt kalkun!
Nyttårsdessert: oransje terrin med champagne
Dessert er absolutt det mest etterlengtede øyeblikket av et festmåltid. Vi tilbyr deg derfor noe lettere og mer raffinert enn den tradisjonelle sjokoladekaken.
Ingredienser for 10 personer:
- 5 appelsiner
- 200 ml appelsinjuice
- 400 ml rosé Champagne
- 1,5 gelatinark
- 40 g sukker (ditt valg)
Skrell appelsinene og skrell hver skive rå med en skarp kniv. La kvartalene tørke på et kjøkkenhåndkle. Legg gelatinplaten i bløt i kaldt vann, og tøm den og legg den i litt appelsinjuice. Når den er godt smeltet, bland den med resten av appelsinjuice og Champagne. La avkjøles, uten å la geléen stivne. Pynt deretter bunnen av terrinen med de reserverte oransje kvartalene. Hell litt av appelsin-champagnepreparatet, tilsett nye appelsinskiver og fortsett til formen er fylt. Glasur over natten. Før servering må du støpe terrinen i varmt vann.