All-purpose mel er det vanligste produktet som brukes i salte måltider og bakeoppskrifter. Men hvis du er glutenintolerant og nettopp har falt for supermat-trenden, er det mange alternativer å velge mellom. Bortsett fra grønt bananmel, kassava mel og kaffemel som vi allerede har viet separate artikler til, har vi nå satt sammen de andre alternative melene for deg og de nøyaktige metodene for å innlemme dem i forberedelsene dine for å erstatte Hvit mel.
18 sunne og lite karbohydratprodukter å erstatte hvitt mel med
De siste årene er hvitt mel ikke det eneste som kan brukes til å tilberede forskjellige retter. Gitt at dette er sitert som en av hovedårsakene til å gå opp i vekt, sammen med hvitt sukker, er det fornuftig at tilhengere av et balansert kosthold alltid er på utkikk etter sunnere meltyper som gir nye. teksturer og smaker på platene.
1. Hvordan erstatter du allsidig mel med hel hvetemel?
Hele hvetemel er laget av hele hvetekornet, noe som forklarer dets rikere og mer fibrøse sammensetning. De fleste profesjonelle bakere anbefaler å bruke en 50/50 blanding av hel hvetemel og hvitt mel (all purpose, brød eller kake, avhengig av oppskrift). For å lage raske brød og småkaker kan du imidlertid bruke 7/8 kopp full hvetemel i stedet for 1 kopp allroundmel. La også pastaen hvile før du lager mat for bedre fuktighet.
Faktisk inneholder dette grovstrukturerte melet mer protein og kalsium enn hvitt mel. Hele hvetemel lager tyngre brød og bakevarer. Å blande det med allsidig mel vil lette teksturen mens du beholder ernæringsmessige fordeler.
2. Kokosmel som erstatning for hvitt mel
Kokosnøtt lager et mel som inneholder lite karbohydrater og mye fiber, men inneholder mer mettet fett enn hvitt mel. Den har høyt fuktighetsinnhold og utrolig opptakskapasitet, noe som kan skape et tørrere og tettere ferdig produkt. Dens bruk i oppskrifter kan kreve tilsetning av ekstra væske eller fett. Generelt er ¼ av en mengde kokosmel tilstrekkelig til å erstatte 1 mengde konvensjonelt mel i alle typer preparater.
3. Mandelmel
Laget av malt rå mandler, gir mandelmel protein, fiber, fuktighet og en nøtteaktig smak til glutenfrie bakevarer. Det er imidlertid rikere på fett enn hvitt mel.
I kombinasjon med bokhvetemel kan dette melet brukes til å tilberede en panering til kyllingkoteletter. Videre kan du enkelt få det hjemme ved hjelp av en høyhastighets blender.
4. Rismel
Tilgjengelig i hvite og brune varianter, rismel inneholder mye fiber og protein og har en nøtteaktig smak. Rismel har en tendens til å produsere en sand- eller kornete tekstur, så se etter finmalte produkter eller bland dem med et annet glutenfritt mel for å gjøre opp for forskjellen i konsistens.
Den vanligste bruken av rismel er å lage en grøt for å tykne sauser ved å røre litt i en væske. Brun og hvit rismel er utskiftbar i oppskrifter, men tilfører forskjellige smaker. Bruk ca 2 ss per kopp væske som må tykkes. Eller legg til alt stekt for en lett, luftig og knasende tekstur.
5. Bytt ut hvitt mel med kikertmel
Laget av kverner som er malt, er dette glutenfrie melet rikere på fiber, protein og jern enn hvitt mel. Den tette strukturen gjør den til et utmerket fortykningsmiddel eller bindemiddel i preparater som pastasauser, smultringer eller kjøttkaker. Og hvorfor ikke prøve det som en base for pannekakedeig? Lag også kremaktig helt vegansk pasta ved å bruke en blanding av vann og kikertmel i stedet for fløte eller melk og blande i cashewnøtter for å erstatte ost.
6. Bokhvete mel
Nutty i smak, rik på fiber og vitaminer, dette gamle kornmelet er et annet utmerket glutenfritt produkt. Siden det kan være kalkholdig i store mengder, prøv et forhold mellom bokhvete og et annet mel når en oppskrift krever denne typen pulver som en viktig del av tørrblandingen.
En utmerket ingrediens for pannekaker, muffins eller salte pasta, bokhvete mel er fullpakket med protein og har en sterk smak og nøtteaktig ettersmak.
7. Rugmel
Rugmel er laget av rugkorn, en type kornkorn og varierer i farge fra lys til mørk, avhengig hovedsakelig av mengden fullkorn den inneholder. Mørkt rugmel inneholder generelt mer fullkorn, noe som gjør det rikere på fiber og tyngre i tekstur enn den mer raffinerte lysvariasjonen.
Dette melet har en malt, jordaktig og litt syrlig smak som tilfører kompleksitet til bakevarer som kjeks og klassisk rugbrød. Selv om det ikke er så ofte brukt i søte bakverk, forbedrer denne rustikke retter som tomatkrumling for eksempel.
8. Havregryn - den erstatning for kalorier med lavere kalori
Dette glutenfrie melet er laget av malt havregryn - kimen, kli og endosperm av havre. Høyt i fiber og litt søtt, blir havregryn ofte ansett som en erstatning for noe hvitt mel i brød, pannekaker, hjemmelagde proteinstenger, kaker og andre bakevarer.
9. Amarantmel
Malet amarant, som inneholder mange aminosyrer som er fraværende i de fleste melene, inneholder ikke gluten og mye protein. Det gir bakken god jordart og er vanligvis inkludert i oppskrifter i forholdet 50/50 med et annet lettere produkt. For eksempel gir en kopp amarantmel den perfekte smaken til karamellkaker og smuldrer.
10. Quinoa mel
Quinoa mel er et godt alternativ for folk som ikke kan konsumere hvete. Mens du kan kjøpe den i butikken, kan du også lage dette høyproteinpulveret hjemme med rå quinoafrø. Inkluder i muffins, pannekaker og brød. Imidlertid beholder ikke dette melproduktet sin form som andre mel, så det anbefales å kombinere det med andre mel for bedre resultater.
11. Speltmel
Spelt er en slags hel hvete som etterligner vanlig hvitt mel ganske bra, takket være gluteninnholdet og den lave tettheten. Dette produktet er relativt høyt i protein og fiber, og gir en behagelig, seig tekstur og fungerer ganske bra i kakeoppskrifter.
12. Teff mel
Teff er et stiftkorn som hovedsakelig vokser i Etiopia og Eritrea, der det ofte males til mel og brukes til å lage injera, et svampaktig surdeigs flatbrød. Det er også flott for å gi bakevarer som muffins en nøtteaktig, jordaktig smak og fungerer bra i kombinasjon med andre glutenfrie mel. Til slutt, uavhengig av hva du bruker det til, er det et veldig næringsrikt alternativ som inneholder mye protein og fiber.
13. Hirsemel
Hirse er et annet lite frø som inneholder en beskjeden mengde protein og fiber. Det produserer et mel med en myk, stivelsesholdig konsistens, noe som gjør det til et godt valg for glutenfrie bakevarer som kaker, muffins og sjokoladekaker. Imidlertid anbefaler de fleste kokker å blande hirse med minst ett annet mel når du baker for å forbedre smaken.
14. Erstatt hvitt mel med potetmel
Hvis du vil bruke potetmel i oppskriften din som erstatning for hvitt mel, er det viktig å vite at det absorberer mer væske. Hvis preparatet ditt krever mer vann, begynn i stedet på den nedre enden. Hvis deigen fremdeles er for klissete til å håndtere den lett, dryss litt allsidig mel på den.
Stivelse holder brødet mykt, fuktig og kjølig ved å absorbere og beholde væske. Når brød blir foreldet, er det fordi væsken fordamper; stivelse bremser denne prosessen.
Erstatt potetmel i 1: 1 volum for allsidig mel i oppskrifter som inneholder gjær. Deigen kan være litt klebrig og vanskeligere å håndtere i begynnelsen, men forsiktig elting skal skape en ball med glatt deig.
15. Kastanjemel
Kastanjemel er laget av finmalte ristede kastanjer og brukes ofte i italiensk bakervarer. Det kan fungere som en delvis eller fullstendig erstatning for hvitt mel i bakevarer for å gi dem mykhet og tetthet. Lavt fettinnhold og høyt karbohydrat, kastanjemel er et velsmakende og tilfredsstillende tillegg til det glutenfrie dietten.
Kastanjemel smaker det samme som kastanjer. Du kan legge den til stort sett alt som krever vanlig mel - pannekakeoppskrifter, pære- eller eplepai, pasta, muffins, kaker og kaker. Det er imidlertid best (det tryggeste) å kombinere det med vanlig eller glutenfritt mel. I dette tilfellet kan du erstatte 1 kopp hvitt mel med 1/4 kopp kastanjemel i en oppskrift.
16. Maismel
Å erstatte hvitt mel i oppskrifter gir nye og spennende smaker. Maismel tykner sauser godt og kan brukes i samme proporsjoner som hvitt mel. Det kan også kombineres med andre mel for å lage muffins og brød.
Viktig: Bruk alltid en dobbel porsjon bakepulver sammen med maismel. Gjennomsnittlig anbefalt mengde er 2,5 ts gjær for hver kopp dette pulveret.
17. Belgfrukter for å erstatte hvitt mel
Kikerter, linser og svarte og nyrebønner er blant de mest populære alternativene for hvitt mel. Åpenbart bør du bare bruke svarte bønner når oppskriften inneholder kakaopulver, da bønnene gir preparatene en mørk farge. Tips om erstatning: erstatt 1 kopp hvitt mel med 1 kopp moste bønner.
18. Savory shortbread and crumbled sweet cookies
Hvis du ikke har et lavkarbokosthold, kan du enkelt erstatte hvitt mel med rester i ettermiddagsmatretten. Forholdet er 1: 1 med vanlig mel og småkaker.
* Kilder: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com