I århundrer har matkonservering vært et viktig og integrert spørsmål om ernæring. På grunn av mange prosesser, designet for å forhindre vekst av mikroorganismer og for å redusere oksidasjonen av fett, kan mat bevare ernæringsmessige egenskaper i flere måneder. Vi tok på folie for å si "farvel" til plast. Finnes det noen tips for oppbevaring av mat i kjøleskapet og hva det har med et balansert kosthold å gjøre, les nedenfor.
Bevaring av mat: hvorfor er det viktig?
Generelt kan matsvinn defineres som enhver endring som gjør maten skadelig for konsum og øker behovet for konservering av mat. Primært kan disse endringene være forårsaket av en rekke faktorer, inkludert forurensning av mikroorganismer, angrep av insekter eller nedbrytning av endogene enzymer, som naturlig forekommer i mat.
I hva som skyldes endringer som forårsaker mat forringende?
Siden fysiske og kjemiske endringer, som for eksempel å rive plante- eller dyrevæv eller oksidasjon av visse bestanddeler av mat, er ansvarlige for ødeleggelse av matvarer, er konservering av mat viktig. Forutsatt at de som kommer fra planter eller dyr begynner å forverres kort tid etter høsting eller slakting, må det iverksettes raskt. Enzymer som finnes i celler i plante- og dyrevev kan frigjøres som følge av mekanisk skade påført under håndtering etter høst. Som et resultat begynner mobilmaterialet å brytes ned. Kjemiske reaksjoner katalysert av enzymer resulterer i nedbrytning av matkvaliteten, for eksempel utvikling av dårlige smaker, forringelse av tekstur og tap av næringsstoffer.Typiske mikroorganismer som forårsaker matsvinn er bakterier, for eksempel Lactobacillus; gjær som Saccharomyces og mugg av Rhizopus-typen.
Mikrobiell forurensning
Det er sant at bakterier og sopp (gjær og mugg) er hovedtyper av mikroorganismer som er ansvarlige for matsvinn og matbåren sykdom. Imidlertid kan mat være forurenset med mikroorganismer når som helst under høsting, lagring, prosessering, distribusjon, håndtering eller tilberedning. I denne forstand er de viktigste kildene til mikrobiell forurensning jord, luft, dyrefôr, dyreskinn og tarm, planteoverflater, avløpsvann og maskiner eller redskaper som brukes til matprosessering. .
Bevaring av mat: flere teknikker
Siden kjøleskap ennå ikke ble oppfunnet, brukte folk deler mot nord og gravde dype hull for ikke å forringe matvarene og beskytte dem i lang tid.
Røyking, kjøling, frysing, koking, oppvarming, søtning, konservering i saltlake, salting, hermetisering, er en stor del av de gamle teknikkene som ble utnyttet i lang tid.
Da en amerikaner i 1834 oppfant den første kjølemaskinen i årene som fulgte, søkte vi alltid å finne en metode for å konservere mat, sunn, effektiv, med lavere energibidrag og lavere karbonavtrykk.
Før utseendet til det moderne kjøleskapet i 1930, patentert av Albert Einstein, gikk menneskeheten gjennom flere franske, tyske og svenske teknologiske oppfinnelser.
Mat bevaring av kulde
Lagring ved lav temperatur forlenger holdbarheten til mange matvarer. Generelt reduserer lave temperaturer veksthastighetene til mikroorganismer og reduserer mange av de fysiske og kjemiske reaksjonene som forekommer i mat.
Kjøling
Holdbarheten til mange matvarer kan økes ved å oppbevare dem ved temperaturer under 4 ° C (40 ° F). Vanlig kjølt mat, avhengig av bruk, inkluderer fersk frukt og grønnsaker, egg, meieriprodukter og kjøtt. Noen matvarer, for eksempel tropiske frukter (f.eks. Bananer), blir skadet hvis de utsettes for lave temperaturer. I tillegg kan kjøling ikke forbedre kvaliteten på råtten mat, det kan bare forsinke ødeleggelse. Et problem med moderne mekanisk nedkjøling - dehydrering av mat på grunn av fuktighetskondensering har blitt overvunnet med mekanismer for å kontrollere fuktighet i lagringskammeret og med riktige innpakningsteknikker.
Fryseprosessen
Hvis du ønsker å fryse en matvare, er det nødvendig å la den stå ved en temperatur under 0 ° C, noe som fører til en gradvis omdanning av vannet, som er tilstede i maten, til is. Så frysing er en krystalliseringsprosess som begynner med en kjerne eller et frø avledet fra en ikke-vandig partikkel eller en klynge av vannmolekyler (dannet når temperaturen er redusert under 0 ° C). Dette frøet må være av en viss størrelse for å gi et passende sted for krystallet å begynne å vokse. Hvis de fysiske forholdene er egnet for nærvær av mange frø for krystallisering, vil det dannes et stort antall små iskrystaller. Imidlertid påvirker størrelsen og antallet iskrystaller den endelige kvaliteten på mange frosne matvarer, for eksempelDen glatte teksturen til is indikerer tilstedeværelsen av et stort antall små iskrystaller.
Kvaliteten på frossen mat
På grunn av feil frysing eller oppbevaring kan maten gjennomgå skadelige kvalitetsendringer. Når matvarer som inneholder store mengder vann, fryses sakte, kan de oppleve tap av væske, kjent som drypp, under tining. Som et resultat resulterer dette tap av væske i dehydrering og tap av næringsstoffer i frosne matvarer.
Noen ganger mister feil pakket frossen mat små mengder fuktighet under lagring, noe som resulterer i dehydrering av overflaten (ofte referert til som frysebrenning). Frossent kjøtt brent i fryseren ser ut som brunt papir og blir raskt harsk. Fryseforbrenning kan minimeres ved bruk av tett innpakket emballasje og eliminering av temperatursvingninger under lagring.
Viktigheten av lagring
Primært er matlagring en viktig del av matoppbevaringen. Mange reaksjoner som kan forringe kvaliteten på et matprodukt oppstår under lagring. Forresten kan næringsinnholdet i mat påvirkes av feil lagring. For eksempel kan en betydelig mengde vitamin C og tiamin gå tapt fra maten under lagring. Følgelig inkluderer andre uønskede kvalitetsendringer som kan forekomme under lagring fargeendringer, utvikling av unormale smaker og tap av tekstur. Kort fortalt holder et riktig designet matlagringssystem produktene ferske eller bearbeidet i lengre tid, samtidig som kvaliteten opprettholdes.
Tips for god konservering av matvarer
Takket være noen få tips varer maten lenger. I det siste designer mange produsenter sine kjøleapparater med et hovedpunkt i tankene: luftsirkulasjon. Dette er det viktige du bør tenke på når du leter etter et nytt kjøleskap, fordi effektiv luftsirkulasjon ikke bare er bra for maten din, men vil kreve mindre konstant kjøling og derfor mindre energiforbruk.
Du vil ikke gå galt ved å teste tipsene nedenfor
- Hold kjøttet uskåret og pakket inn til det er klart til å spise, fordi dette vil holde det ferskere og forhindre forurensning med andre matvarer. Når du er oppdaget, legg den på en plate og dekk den med plastfolie. Du kan også legge den i en lufttett beholder.
- Hold frukt og grønnsaker atskilt da de avgir forskjellige gasser som kan ødelegge annen mat.
- Legg lignende produkter i hyllene og ikke overfylt kjøleskapet. Dette vil gjøre at luftstrømmen når alle elementene og holder temperaturen konstant i kjøleskapet.
- Unngå å vaske ferske råvarer før du oppbevarer dem i kjøleskapet. Fukt kan akselerere vekst av mugg.
- Varm mat bør kjøles ned før de settes i kjøleskapet.
- Frys små mengder mat om gangen da dette øker og fryser bedre.
- Oppbevar nyvaskede urter i poser med glidelås
- Oppbevar ofte brukte gjenstander foran og sørg for enkel tilgang. Dette vil redusere tapet av frisk luft når du åpner kjøleskapsdøren.
- Til slutt, prøv å ikke la foreldet mat ligge i kjøleskapet for ikke å skape en stank.
Hvis dette skjer uansett, kan du finne ut hvordan du kan fikse det i en tidligere artikkel om tips for nøytralisering av sta lukt i kjøleskapet.
