Om morgenen virker frokost med smør og melk som den vanligste for deg når du våkner. For lenge siden ble smør på brød ansett som bevis på god ernæring og velvære. Bortsett fra at i dag endret moral, ser vi ondskapsfullt på meieriprodukter, spesielt smør, på grunn av en mengde kolesterol og palmitinsyre. På den annen side, ingen åpenbar sammenheng mellom inntak av smør og hjerte- og karsykdommer og diabetes. Til tross for minimal risiko, heller null, er det bedre å lære å lage klaret smør med eliminert myse og kasein. Å vite om meieriprodukter med lite laktose, vil spare deg for mange bekymringer.

Hvorfor lage klarert smør?

Hva er faktorene for å estimere nytten av klarert smør? Selvfølgelig, i første omgang, er den gastronomiske bruken i visse kulinariske tilberedninger som karriretter og pommes frites. Faktisk, siden det forbedrer smaken, er renset smør (i henhold til det andre navnet) veldig populært i nasjonale kjøkken. En annen fordel er at den kan lagres i lang tid, mye lenger enn fersk smør. Takket være rensingen er klaret smør lettere å fordøye og representerer en stor helsegevinst, spesielt for personer som lider av laktoseintoleranse.

Etter dekantering, en prosess der kaseinet blir skummet og mysen filtrert, oppnås smør med et høyere røykpunkt enn det konvensjonelle produktet.

En populær bruk av klarert smør er ved fremstilling av sauser, spesielt emulgerte smørbaserte sauser som hollandaise og béarnaise. Vann i vanlig smør kan destabilisere emulsjonen og bryte den. Siden vanninnholdet er fjernet, eliminerer klarert smør dette problemet.

Regionale variasjoner av avklart smør

Som vi allerede har nevnt, for å lage klarert smør, må du smelte det klassiske smøret i en dobbel kjele, og deretter dekantere det for å fjerne kasein og myse. Selv etter å ha skummet og filtrert bare ett produktresultat, har det forskjellige navn og bruksområder i forskjellige land.

Sikkert det mest berømte klarte smøret er kjent som "ghee" eller "ghi" i India og rundt om i verden som et alternativ til kakaosmør og sheasmør .

De helbredende egenskapene til ghee

Tilsynelatende, en av de mest verdifulle matvarene i Ayurveda, har ghee utrolige helbredende egenskaper. Å være en basismat du aldri blir lei av, ghee består av fettløselige vitaminer. Å erstatte ghee med raffinerte fettoljer har kanskje vært en av de største feilene i moderne matlaging. Ifølge ernæringseksperter spiller ghee en nøkkelrolle i å balansere hormoner og opprettholde sunt kolesterol. Ifølge noen hjelper det i vekttap og har et høyt varmepunkt, det forhindrer produksjonen av frie radikaler som skader cellefunksjonen.

Å lage klaret eller strukket smør, spesielt ghee, er en fordel som stammer fra indisk mat. Avklaring er tilberedningsprosessen som skiller det faste stoffet fra melken og vannet fra fettet. I ghee tilberedes smør lenger enn i klaret smør, slik at melkefaststoffene blir brune før de dreneres. Dette gir gheen en rikere, nutter smak enn tradisjonelt klarnet smør.

I tusenvis av år har ghee blitt brukt i ayurvedisk medisin som en kur mot en rekke plager. Det antas at avklaringsprosessen fjerner urenheter, og etterlater et sunnere produkt.

Dette kan gi fordeler for personer som er allergiske eller følsomme overfor melk. Imidlertid pågår det forskning for å finne ut om ghee er bedre enn vanlig smør. Uansett bør den alltid brukes i små mengder for å forbedre andre matvarer, som du ville gjort med smør eller oljer.

Kroppsvarme om vinteren

Ifølge Ayurveda hjelper inntak av ghee deg med å opprettholde god kroppsvarme om vinteren. Dette faktum kan forklares med bred bruk i mange vinterpreparater som legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni og panjeeri. Nemlig at ghee er en god energikilde fordi den inneholder middels og kortkjedede fettsyrer, inkludert laurinsyre, er en kraftig antimikrobiell og soppdrepende substans.

Å berolige en tett nese

Hvis du har vanskeligheter med å puste og smakssansen din blir hemmet, uten å ignorere hodepine og utmattelse som følger med det, er det et interessant nesemiddel som kan berolige en tett nese. Ayurvediske eksperter kaller det Nyasa Cold Treatment, og det innebærer å helle noen dråper varm ren ku-ghee i neseborene først om morgenen. Dette kan gi rask lindring når gheen beveger seg ned til halsen og beroliger infeksjonen. Forsikre deg om at ghee er ren og oppvarmet til lunken temperatur.

Kilde til godt fett

Mister du vekt? Mange profesjonelle tips, den vanligste er å unngå fett. For dette formålet har du kanskje til og med vurdert å eliminere alle fettkilder fra kostholdet ditt. Men det kan gjøre deg mer skade enn godt siden fett, karbohydrater og protein er tre viktige makronæringsstoffer for å opprettholde et sunt liv. Å fjerne en matgruppe fra kostholdet ditt er aldri en bærekraftig måte å gå ned i vekt. Men det du trenger å gjøre er å velge med omhu. Unngå alt dårlig fett i pommes frites, burgere og behandlet avfall. Absolutt et av de beste alternativene er ghee som en av de mest foretrukne kjøretøyene for oleaksjon.Det hjelper faktisk å trekke ut fettløselige giftstoffer fra celler og utløse fettmetabolisme, en prosess der kroppen begynner å forbrenne sitt eget fett til drivstoff.

Garantert for god tarmhelse

Siden det indiske underverket inneholder smørsyre av høyeste kvalitet, sikrer det helsen til tarmveggene. Tykktarmsceller bruker den som en foretrukket energikilde. Du kan bruke den på steken din for å senke den glykemiske indeksen. I tillegg indikerer den nyeste forskningen at rundt 4 ss olje er tilstrekkelig mengde mettet fett per måltid, så en prosent av mettet fett kan komme fra kilder som ghee. Ayurvedisk medisin fremmer ghee som en naturlig måte å støtte sunn fordøyelse. Å ta 1 eller 2 ts ghee i en kopp varm melk ved sengetid er en effektiv, men skånsom måte å lindre forstoppelse på.

Bra for hjertet

Sammenlignet med raffinert olje har klarert smør større sjanse for å bli investert i hjertehelse og gode kolesterolnivåer fordi langkjedede fettsyrer brukes direkte til energi av kroppen og ikke lagres som fett.

Moderne vitenskap har bevist at personer som konsumerte høyere mengder ghee hadde en lavere forekomst av koronar hjertesykdom og lavere LDL-kolesterol.

Huden fordeler

I århundrer har ghee vært en integrert del av forskjellige skjønnhetspleieritualer. Dens vitale fettsyrer fungerer som et nærende middel som gjør underverker for å puste liv i kjedelig hud. Pure Desi Ghee er laget av kumelk og er ekstremt kraftig for å gi deg myk, smidig hud. Den kan tilpasses alle hudtyper, og i tillegg inneholder den essensielle fettsyrer som hjelper med å hydrere hudceller, forbedrer psoriasis og helbreder sår.

I tillegg til å spise ghee, bruker noen det lokalt som en kremaktig salve for sår, forbrenning eller utslett. Forskning bekrefter at ghee inneholder hudhelende egenskaper på grunn av sin antimikrobielle og antioksidante aktivitet, muligens på grunn av innholdet av vitamin A og E. Imidlertid har noen studier sett på ghee i kombinasjon med honning som har sine egenskaper. egne fordelaktige egenskaper.

Hvordan lage en ghee ansiktsmaske for smidig og glødende hud

  1. Kombiner 2 ss ghee, 2 ss besan eller haldi og vann i en bolle. Rør blandingen godt. Forsikre deg om at konsistensen er fast, men ikke tørr. Hvis du synes blandingen er for vassen, kan du legge til besan eller haldi i den.
  2. Bland pastaen godt og bruk den på ansiktet ditt. La det sitte i 20 minutter og skyll deretter av med kaldt vann. Gjenta tre ganger i uken for best resultat.

Hjemmelaget ghee kan nemlig enkelt lagres utendørs i tre måneder. Forutsatt at den er beskyttet mot direkte sollys og lagres i en lufttett beholder.

Produksjonsfunksjoner

Ghee, en form for klaret smør, er forskjellig fra vanlig smør ved at den lages ved først å koke tradisjonelt smør til vannet i smøret har fordampet. Du har bare tre lag igjen: myseprotein, flytende fett og kaseinpartikler. Etter at du har barbert det øverste proteinlaget, kan du helle og skille det flytende fettlaget.

På grunn av den nøtteaktige smaken av ghee, høyere tetthet og fetere tekstur, vil du kanskje ikke bruke den på samme måte som du bruker vanlig smør, spesielt spre det på brød. grillet eller bake det i bakverk. Hvis du bytter ut ghee med forkorting i paiskorpen, kan det få en rikere smak, men en fetere tekstur. Bruk av ghee i bakevarer resulterer noen ganger i et sprøere sluttprodukt. Nyt den smakfulle kvaliteten på ghee ved å bruke en liten porsjon for å forbedre veggie-retter.

Å lage avklart smør er ganske enkelt

For å starte, smelt forsiktig en pinne eller to usaltet smør i en kasserolle med tung bunn over svak varme. Hvis du er ny på ghee, kan du bruke den som den har blitt gjort i århundrer: i en indisk hovedrettoppskrift, som kyllingpalak. Eller eksperimenter med det som et alternativ til en annen matolje i en stekepanne, som Chicken Fried Rice with Asparagus. Når du er komfortabel med å bake ghee i karriretter, pommes frites eller grønnsaksretter, kan du bestemme deg for å gå til andre bruksområder som baking eller andre bakevarer.

Når smøret smelter, vil du se et lag med skum stige til overflaten. Boblene er vanninnholdet i det kokende smøret, og den hvite resten representerer melkeproteinene som skiller seg fra fettet og vannet. Hvis du noen gang har kokt melk for lenge, og den har krøllet sammen, gjelder det samme. Curdling oppstår når melkefaststoffene bryter vekk fra emulsjonen, enten på grunn av varme eller på grunn av innføring av en sur ingrediens som sitronsaft.

E produksjonsstadier

Mens smøret fortsetter å surre, bruk en øse til å skumme skummet og melkeproteinene fra overflaten av det flytende smøret. Legg merke til den klare, gyldne væsken under skummende rester. Dette er forskjellig fra teknikken for å lage ghee, der melkefaststoffene kan legge seg i bunnen og bli litt brune. Det gir ghee en nøtteaktig smak, noe som ikke er dårlig, men det er ikke det du vil ha for klaret smør.

Hold en egen bolle for skummet og smør melk med faste stoffer som er skummet, da de kan brukes til å belegge annen mat. På den annen side er det fantastisk på popcorn. Det kan også tilsettes potetmos eller serveres med overkokte grønnsaker og fisk, til og med som pynt til pannekaker, vafler osv. I løpet av få minutter vil det meste av melkefaststoffene ha blitt skummet av, og etterlater bare det rene, gule fettet.

Næringsverdi og nyttig elementinnhold

Generelt gir en spiseskje som inneholder 15 g ghee 130 kalorier, 15 g fett. Siden det nesten er rent fett inneholder det ingen karbohydrater. Ingen natrium, fibre, sukker. Når det gjelder protein, kan det være spor hvis melkefaststoffene (myse) ikke fjernes helt under avklaringsprosessen.

Som de fleste matoljer er ghee veldig nær 100% fett. En spiseskje inneholder 15 gram fett, inkludert 9 gram mettet fett. Det gjenværende fettinnholdet er delt mellom omtrent 5 gram sunnere enumettet fett og mindre enn ett gram flerumettet fett.

Mikronæringsinnholdet i ghee kan variere avhengig av merket og kostholdet til kyrne som ga melk. Generelt inneholder en servering med en spiseskje omtrent 8% av anbefalt daglig tilførsel (RDI) av vitamin A, 2% av vitamin E og 1% av vitamin K.

Du må imidlertid spise mer fett enn anbefalt for å få nok av disse næringsstoffene fra ghee. Så det er best å bruke en liten mengde ghee til å tilberede grønnsaker og andre matvarer med fettløselige næringsstoffer, slik at kroppen din bedre kan absorbere næringsstoffene. Ikke spis med en skje i en krukke, uansett hvor velsmakende den smaker og de mange helsemessige fordelene du kan få av den.

Bivirkninger

Til tross for akrylamid som er en potensielt giftig og kreftfremkallende forbindelse, produserer matfett utsatt for høy varme, viser en studie publisert i 2016 at sammenlignet med vegetabilske oljer og til og med annet mettet fett, ghee gir mye mindre akrylamid ved oppvarming.

Som et melkebasert produkt, kan avklart smør fremkalle en immunrespons hos personer som er allergiske mot melkeprotein og er intolerante overfor laktose. Utslett, elveblest, oppkast eller diaré er bivirkninger, sammen med symptomer på oppblåsthet, gass eller opprørt mage fra å konsumere ghee.

Oppbevaring og mattrygghet

Vanligvis er det best å levere ghee i en lukkbar glasskrukke. Avhengig av hvor raskt du bruker den, kan du oppbevare den på et kjølig, mørkt sted ved romtemperatur der det vil være bra i omtrent tre måneder. For å forlenge holdbarheten kan du oppbevare i kjøleskapet i opptil ett år. Selv om det stivner når det er avkjølt, vil det snart gå tilbake til flytende tilstand når det er tatt ut av kjøleskapet.

Kategori:

Velvære