Den store fordelen med vin er at du ikke trenger å være ekspert for å sette pris på den. Det er ikke, ganske enkelt, en glede, det er ikke noe fantastisk tidsfordriv heller, det er den søte magien, som man ikke kan tilfredsstille. Det er en uimotståelig fristelse som har beruset mennesker fra uminnelige tider, derfor vårt ønske om å ha det nært - i vinkjelleren hjemme. Vin er eldre enn vår skrevne historie og enn menneskeheten i seg selv. Vin har eksistert siden det var vinstokker og druer, lenge før mennesker oppdaget den veldig behagelige effekten på grunn av alkoholen den inneholder, og bestemte seg for å dyrke vintreet.
Vinkjeller hjemme - 18 stilige ideer
Selv om vi vet at de egyptiske faraoene visste om vin, er informasjonen vi får veldig kort, og vi vet ikke hvordan den ble produsert og hvordan den smakte. For det moderne mennesket begynner vinologien bare med kolonisering av middelhavslandene av fønikerne rundt 1100 f.Kr. Og grekerne 350 år senere. På dette tidspunktet nådde vinen landene, som senere skulle bli sitt sanne hjemland - Italia, Frankrike og Spania. Det var også på denne tiden at de første vingårdene dukket opp i Nord-Amerika, Sør-Spania, Provence (Frankrike), Sicilia og ved Svartehavskysten. Selv i dag fortsetter vin å være den mest populære og elskede drinken.
Vinkjeller for mer eleganse og stil hjemme
Lidenskapelige vinelskere reiser tusenvis av kilometer for å fortsette vinruten, besøke de eldgamle kjellere som er bevart den dag i dag, få dyrebare viner som bare er tilgjengelige i sjeldne samlinger og for å nyte følelsen av å eie en dyrebar vare. De gir det et æressted i sin private samling, uten å engang bukke for fristelsen til å smake på denne eksepsjonelle gevinsten. Ja, det er en lidenskap. Hvis du er blant de som elsker denne berusende drinken, har du kanskje allerede hatt ideen om å arrangere en kjeller i huset ditt. Hva du bør vite før du begynner på et slikt prosjekt. Installasjonen av et utvalg av vin, utvilsomt veldig dyrt, på et spesielt utstyrt sted, er en rimelig løsning. Jo mer innsats og penger du har investert i denne "hobbyen",jo mer vil du være spent på å besøke den, akkurat som dine gjester for den saks skyld. Fordi vin er mer enn bare en væske, fortjener den å vises med verdighet.
Trefat i vinkjelleren hjemme
Som i anekdoten for knappen og overfrakken følger vinelskere lidenskapen sin, fra det vakre glasset og vinstativet, til det gjennomsiktige gulvet i stuen. Fordi på denne måten kan vi tenke på den private kjelleren, som ligger rett under rommet, i en spesialutstyrt kjeller og i tillegg utstyrt med et datamaskingrensesnitt som kontrollerer temperaturen og fuktigheten i vinkjelleren. . Det er til og med noen som setter opp en datamaskin i utvalgsrommet for å velge riktig vin fra sin egen samling for en bestemt anledning.
Veggstativ av tre i vinkjelleren
Hva vil lidenskapen din for vin føre til? Alt avhenger av de økonomiske midlene du har til rådighet. De mest raffinerte vinsamlerne, som viet seg til sin luksushobby, opplever ekte tilfredshet med å bygge en ekstravagant privat kjeller, komplett med skreddersydde møbler og dyrt utstyr, som kontrollerer og opprettholder de spesifikke lagringsforholdene. litt vin. For andre er det ikke mindre glede å eie en "beskjeden" kjeller hjemme. Hvis du har bestemt deg for å investere tid og penger i å finne kvalitetsviner, er det fornuftig å ønske å ta vare på det på en skikkelig måte etterpå.
Hjemmekjeller med flaskeoppbevaringsstativ
Siden romertiden har vin tilbrakt mesteparten av "livet" på tretønner. Flasker, eller mer presist leire-, keramikk- eller lærbeholdere, ble bare brukt til å bringe vin til bordet. På begynnelsen av 1600-tallet tillater fremdriften med glassproduksjon produksjon av solide og billige glassflasker. Rundt denne tiden gjorde en eller annen strålende ånd, dessverre fortsatt ukjent, flasken, korken og korketrekkeren til en uadskillelig helhet.
Å lagre vin i dag innebærer litt oppfinnsomhet, ettersom de fleste av oss ikke har riktig plass til det. Hvis du bor et sted i Vest-Europa eller USA, kan du mot et gebyr la vinen lagres under ideelle forhold. Tjenesten tilbys av nesten alle vinhandlere.
Elegant vinkjeller
Å lagre vin i en uegnet kjeller har flere ulemper enn fordeler. Det er nesten umulig å oppnå optimale forhold av flere grunner. Noen amatører forvandler hele rom til kjellere med god isolasjon. En mulig løsning på dette problemet, gi spesielle skap for å temperere vin. Men vi kan ikke si at de er billige. I tillegg er antall flasker som kan oppbevares der begrenset.
Oppbevaringsstativ for vinflaske i tre
Enten i en kjeller eller i et skap, skal vinflasker oppbevares liggende. Tanken er at korkproppen hele tiden blir fuktet med vinen, for ikke å tørke ut og ikke la oksygen komme inn i flasken. Nylige observasjoner viser at vin klarer seg best når flasken plasseres i en vinkel, slik at korken er i kontakt med både vinen og luften i flasken. Champagneeksperter har funnet ut at hettene på flasker som er plassert vertikalt, er fuktet tilstrekkelig av luften rik på karbondioksid i flasken. På denne måten unngås kontakt med kork som ikke er av veldig god kvalitet. Uansett hvor mye en kork koster, kan du aldri forutsi hvordan den vil endres over tid.Produsenter på Madeira foretrekker også å holde flaskene vertikale.
Hyller og trefat i vinkjelleren
Å vite hvordan man skal lagre vin godt er ikke spesielt komplisert eller mystisk. Men vi kan med sikkerhet si at riktig pleie vil garantere glede, og tvert imot, hvis vi ikke er oppmerksomme nok, risikerer vi å ødelegge selv den vakreste ambrosien. Vinen må bare etterlates på et stille sted, på et mørkt, kaldt, fuktig sted og relativt godt isolert fra vibrasjoner og lukt fra nettstedet:
- sterkt lys kan være skadelig for vinen, spesielt for den du vil drikke i ti år;
- Varme akselererer generelt kjemiske prosesser, og jo varmere stedet vi lagrer vinene, jo raskere blir den eldre og vil ikke være veldig delikat.
Vinen tåler temperaturer mellom 7 og 18 ° C uten problemer, men 10 ° C er den ideelle temperaturen for den. Det viktigste er at det ikke er store variasjoner i temperaturen - vin liker ikke å være noen ganger for varm, noen ganger for kald. Så ikke plasser den ved siden av den dårlig isolerte kjelen din, for eksempel. Hvis området er for tørt, vil korken før eller siden stramme seg opp og slippe luft inn, noe som vil oksidere og skade vinen. Den ideelle fuktigheten for lagring av vin er 70-80%.
Trefat i vinkjelleren
Vi har alle hørt om legendariske årgangsviner som har stått tidstesten i mange år. Vi har hørt, og vil fortsette å høre, at enhver vin blir bedre med alderen. En av de magiske egenskapene til vin er faktisk dens evne til å utvikle seg i flasken i flere tiår, og å åpne den etter mange år kan være en spennende opplevelse. Statistikk viser imidlertid at dagens forbruker ikke har tålmodighet til å vente på at vinen skal modnes opp gjennom årene. Vinindustrien må oppfylle dette kravet, og derfor er de fleste viner på markedet i dag ment å konsumeres innen ett til to år etter tapping. Dette gjelder nesten alle viner, solgt billig. Spesielt for hvite, rosé og lysrøde viner,som Beaujolais. Sjarmen deres består i friskhet og bukett.
De fleste høykvalitetsviner markedsføres imidlertid lenge før de er klare til å bli drukket. Når de fortsatt er unge, representerer de en eksplosiv blanding av syrer, sukker og tanniner. Til alt dette tilsettes de primære aromaene til druen, de sekundære aromaene av gjæring, ofte også den sterke tilstedeværelsen av lukten av eik (etter aldring av vinen i eikefat) - alt dette tar tid. å forvandle seg til en harmonisk helhet. Tid og oksygen.
Rundt trebord i vinkjelleren hjemme
På Napoleons ordre må Louis Pasteur ha forstått hvorfor fransk vin blir bortskjemt så raskt. Forskeren fant at overdreven kontakt med vin med luft stimulerer veksten av skadelige bakterier som forvandler vinen til eddik. Han oppdaget også at hvis vinen får luft i små mengder og litt etter litt, ødelegger den ikke, den modnes. I rommet mellom kork og vin i flasken, så vel som i selve vinen, er det tilstrekkelig mengde oksygen for utviklingen gjennom årene. Ulempen er at oksygen forblir i kraft selv etter at vinen har nådd full modenhet, og derfra begynner kvaliteten å forverres. Pasteur oppdaget at vin kommer i kontakt med oksygen på mange måter - gjennom sprekker i tønner, og setter fra ett fat til et annet,under tapping.
Litt kjemi - ung rødvin på flaske er en frodig kombinasjon av stoffer - fenoler - viktig for vinens farge, smak og tekstur, hvorav noen danner forbindelser mellom dem. I flasken, mellom disse stoffene, finner det fremdeles kjemiske interaksjoner sted, og nye forbindelser dannes med større molekyler som deretter blir utfelt. Derfor reduseres fargen og bitterheten til rødvin over tid, og bæren øker. Vinens farge og mulig forekomst av bær er tegn som kan bestemme den omtrentlige alderen på vinen. Som et resultat av de mange kjemiske reaksjonene, endres smaken på vin - syrer reagerer med alkoholer og så videre. Resultatet er en elegant vin med full fylde og en bred, nyansert bukett.
For hvite viner og deres aldringsprosess, vet vi at progressiv oksidasjon (vinens kontakt med oksygen) fører til at fenolene blir sorte - fra gyldne til brune. Fruktaromaene, primære og sekundære i vinen, gir vei til mer komplekse aromaer, nyansert i aromaer av honning og nøtter. Hvis konserveringsmidlene til rødvin er tanniner, er de syrene for den hvite! Hvite viner, høyt syreinnhold, alder så vel som røde, og kvalitets dessertviner som Riesling, Chenin Blanc og Tokaj - svarer på alderen enda bedre enn rødviner.
Det er mange faktorer som bestemmer levetiden til vin: druesort, årgang, tanniner, sukker, ekstrakter og syrer, gjærings- og aldringsmetoder, flaskestørrelse, lagringsmetode og så videre. Dagens forbruker leter etter friskhet og fruktighet i vin, men også en helkropp, altså vin som skal være klar til konsum om omtrent fem år. Viner som må alderen 10-15 år før du gidder å åpne dem, er for kjennere og samlere.
Lang aldrende viner:
For den lange levetiden til en vin er følgende parametere viktige: pH, tanniner, alkohol, ekstrakt - jo høyere jo bedre. Åpenbart vil en "Reserve" type vin vare lenger enn en enkel bordvin. Mange franske, italienske og nylig australske rødviner forbedrer kvaliteten når de blir eldre.
Anslagene for de forskjellige årgangene og forventede årgangene, som kan leses i fagpublikasjoner, er også en nyttig referanse for å vite hvilken vin du skal kjøpe. Men i alle fall skal man ikke desperat holde seg til dem, for det er mange tilfeller i årene da den overprisede høsten ikke oppfyller forventningene til samlere og omvendt - blant selvlagde viner. sier dårlig innhøsting, finner vi fantastiske eksemplarer.
Her er en veldig generell liste over rødviner med langt aldringspotensial, i fallende rekkefølge og som på ingen måte er uttømmende. Navnene deres er gitt nesten utelukkende på latin, som på merkelappene:
Porto (vintage port) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italia
Eremitasje - Rhônedalen, Frankrike
Crus Classes - Bordeaux; Bairadda - Portugal
Aglianico- Sør-Italia
Madiran - Gascogne, Frankrike
Cote Rotie - Rhônedalen, Frankrike
Grands crus - Bourgogne, Frankrike
Chateauneuf-du-Pape - Frankrike
Chianti Classico Riserva - Italia
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - Spania
Cabernet sauvignon - Australia og California
Malbec - Argentina
Zinfandel - USA
Merlot og Pinot noir - New World-land - USA, Sør-Amerika, Sør-Afrika, Australia, New Zealand.
Grand Crus i Bordeaux krever en viss aldringsperiode - fra 7 til 8 til 15 år. Dagens forbruker er ikke så tålmodig som de franske vinprodusentene hadde ønsket. Det viser seg altså at noen franske viner er litt utdaterte og utilgjengelige for moderne smak. Moderne smak foretrekker glatte tanniner og tilstrekkelig modenhet på vinen etter omtrent fem år - et krav som vinprodusenter i California har klart å oppfylle veldig bra.
Nedenfor, igjen i fallende rekkefølge, hvite viner som kan skryte av lang holdbarhet:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Frankrike
Chenin Blanc - Loire, Frankrike
Riesling - Tyskland og Østerrike
Chablis - Frankrike
Hunter Valley Semillon - Australia
Cote d'Or - Bourgogne, Frankrike.
Tørre viner - Bordeaux, Sherry, Madeira og Champagne er vanligvis klare til å drikke når de er på flaske. Men visse luksuriøse champagner eller de fra spesielle årganger må overleve med verdighet i et visst antall år.
Når man skal drikke vin er et spørsmål om personlig smak. Det som er sikkert er at dagens viner er laget på en slik måte at de helst kan konsumeres så raskt som mulig. Hvor mye vin å kjøpe er et spørsmål om ressurser og plass. I praksis er den gyldige regelen kjelleren "delt inn i tre":
- god vin til daglig bruk,
- viner å beholde på kort og lang sikt og
- "Langdistanseløper" - flasker du fant på bekostning av så mye krefter og penger …. og at det ville være en helligbrøde å åpne før minst ti år har gått.
Ikke kjøp for mange flasker før du vet nøyaktig hva din personlige smak er. Sørg for at du får reelt forbruk og ikke glem at kvaliteten har sin pris.
Husk også at kjelleren er en "levende organisme", den er i konstant bruk og må leveres. Og ikke bare samle vin, nyt den!
I mange land er det ikke bare en kulinarisk kultur, men også en drikkekultur. Den omfatter på den ene siden alle elementene som bidrar til et perfekt forbruk av drikken, som valg av passende glass, åpning og presentasjon, bruk av diverse tilbehør osv. På den annen side er drikkekultur knyttet til alle de ritualene og seremoniene som følger prosessen med forbruk og som gir den sosial verdi.
En av de viktigste manifestasjonene av drikkekultur og dens viktige sosiale betydning, observeres blant tyske studentgrupper på 1700- og 1800-tallet. Uformelle møter blir opprinnelig til begivenheter med streng protokoll og ekstremt detaljerte ritualer, hvis svikt ble hardt straffet. Det er fortsatt studentgrupper i dag, men i dag foretrekker de å konsentrere seg hovedsakelig om gjerder og ikke ta nøye hensyn til ritualene med å drikke.
For tiden, ved bordet, er det regler som det er bedre å respektere. Den enkleste og vanligste riten er å holde en kort tale før du drikker fra et glass. I store grupper eller ved viktige begivenheter holdes passende taler. Men på alle språk er ordet "helse" til stede. “Zum Wohl” (på tysk), “santé” (på fransk), “salutt” (på italiensk), “salud” (på spansk.), Er bare noen få eksempler.
Det er standarder for bruk av en bestemt type glass. De pålegges ikke vilkårlig, men følger en bestemt logikk. Hvitviner serveres for eksempel i mindre glass enn rødviner fordi de er mer aromatiske og ikke trenger så mye plass i glasset for å vise frem smaken. Sterke dessertviner serveres vanligvis i små mengder og, logisk, i små glass. Mousserende viner - i fløyter.
Vinglass:
• glasset må være gjennomsiktig og tynt (den eneste måten å vurdere fargen og klarheten på vinen og føle temperaturen på den)
• glasset må ha et tilstrekkelig langt ben. Hvis det er for kort, må du holde glasset på toppen. Dette vil føre til oppvarming av vinen og legge avtrykk på kalk. Dette er ikke veldig estetisk;
• glasset skal ha en skorstein på toppen for å la vinen smake konsentrere seg;
• Fyll absolutt ikke glasset helt til randen. Den optimale mengden er omtrent en tredjedel av volumet - omtrent opp til den bredeste delen av ballen;
• jo mer aromatisk en vin er, desto større bør glasset være for å la vinen presentere seg bedre.