Meksikansk mat sies å være en av de mest produktive smakfulle matene i verden. Hovedårsaken er de mange utenlandske påvirkningene som landet har gjennomgått over tid. Dette er grunnen til at vi har bestemt oss for å være spesielt oppmerksomme på det gjennom en serie artikler viet til rettene. Så vårt første forslag er en carnitasoppskrift som helt sikkert vil smigre din fine og krevende smak. Det er laget av svinekjøtt marinert på forhånd og tilberedt i flere timer, og det er denne særegenheten som gjør sluttresultatet ekstremt appetittvekkende.
Meksikanske carnitas - definisjon, tilberedning og generell informasjon
Carnitas (bokstavelig talt "små kjøtt") er en tradisjonell rett som har sin opprinnelse i Stillehavskysten i det sentrale Mexico. Deres hovedingrediens er svinekjøtt, som tilberedes over veldig lav varme i lang tid, noe som gir den en supermørt tekstur og så saftig som mulig. Deretter blir kjøttet redusert i små biter og ledsaget av koriander, løk i skiver, knust eller tomatsaus, guacamole etc.
Vanligvis brukes svinekjøtt dryppet med litt limesaft, sammen med de andre påleggene som er oppført, til å fylle quesadillas (bildet ovenfor), tortillas, tacos, tamales, burritos og andre tradisjonelle pitabrød av denne typen, vanligvis laget av mais. I de neste par avsnittene skal vi se på både denne klassiske presentasjonen og dens alternative varianter.
Tips til supermørt og sprøtt svinekjøtt uten for mye fett
For din informasjon, i den klassiske varianten av carnitas-oppskriften, bruker meksikanere svinefett (eller bacon) når de tilbereder kjøttet for å gi det fremtidige svinekjøttet en sprø og saftig tekstur på samme tid. Men moderne unge meksikanere har oppfunnet en mindre fet variant av oppskriften uten å ødelegge smaken. Enten du tror det eller ikke, bruker de litt … Coca Cola! Ja, du leste riktig - det er faktisk den amerikanske brusen som allerede er utbredt over hele verden.
Meksikanere bruker den som bruker sukkerrør som søtningsmiddel, men du kan bruke hvilken som helst. Hvis ideen ikke passer deg, kan du hoppe over denne ingrediensen og bytte den mot en hjemmelaget marinade laget av ¾ kopp biffbuljong, søtet med sukker eller honning og noen drypp med soyasaus. I dette tilfellet må du også redusere mengden salt og øke volumet av sitrusjuice litt. Husk imidlertid at det er sukker og syrer i Cola som ømmer kjøttet og garanterer et trukket svinekjøtt som får deg til å slikke fingrene! Du trenger også:
2 kg utbenet skinless skinke, blad eller svinekjøtt skulder
2-3 ts salt
1 ts pepper
2-3 klyper malt kummin (ca 2 ts)
1 ss tørket oregano (Meksikansk eller vanlig)
en stor gul løk, skåret i kvartaler
8 hvitløksfedd, skrellet
saften av 2 limer
2 store pressede appelsiner (ca. 3/4 kopp fersk appelsinjuice)
3/4 kopp Cola Cola
2 laurbærblad
Forbered trukket svinekjøtt i noen trinn som er enkle å følge
For å være ærlig, er det en grunnleggende prosess å forberede selve svinekjøttet. Kort sagt, vi blander alle ingrediensene og koker dem i ovnen eller i tregkokeren. Hvis man trenger å forklare mer detaljert, er forberedelsestrinnene som følger:
Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 1-2 timer før tilberedning og la det hvile. Legg den i en stor bakebolle med lokk, tilsett salt, pepper, oregano, spisskummen, løk skåret i 4, hvitløksfedd, lime og appelsinjuice, Koks og laurbærblad. Dekk til og kok i ovnen på svak varme i 8 til 10 timer eller over høy varme i 5 til 6 timer (eller til kjøttet faller fra hverandre).
Til slutt tar du svinekjøttet ut på et brett og makulerer det med to gafler (ikke kast sausen ut!). For å gjøre det litt sprøtt, bruk en av følgende to strategier:
- overfør trukket svinekjøtt til et bakepapir dekket med et ark med bakepapir og dryss det med en øse full av buljong. Stek i 5 til 10 minutter på høy varme eller til kjøtttrådene blir gyldne. Eller:
- varm opp 1 ss olje i en non-stick panne eller en støpejernspanne og stek det trukkede svinekjøttet på høy varme i noen minutter, rør av og til. Tilsett 1/2 kopp kokekraft og fjern den fra varmen når den er redusert til halvparten.
Presentasjonsideer og påfyll som passer bra med svinekjøtt
Klassiske karnitas inneholder loddet kjøtt, løk i terninger og hakket koriander
Knasende elendige er et deilig alternativ du ikke kan gå glipp av!
Hvis du foretrekker det, hopp over brødet og tilbered deg en bolle med svinekjøtt og grønnsaker
Pico de gallo er en superlett pynt laget av knuste tomater, løk og koriander
