Påskekjøkken er sjenerøs mat. Enten du foretrekker å tilby dine nærmeste en tradisjonell, gourmet- eller ganske enkel meny, vil du absolutt finne oppskrifter som passer perfekt til dine ønsker. Går du tom for ideer og det å lage en påske-meny blir en skikkelig hodepine for deg? Kanskje du fremdeles nøler mellom det tradisjonelle lammelåret, kaninstuingen eller en påskeomelett? Men hva med den unmissable patee? Les videre og finn ut hvorfor det er viktig å ikke gå glipp av den berømte Berrichon-patéen i påsken!
Påskepaté: litt historie er aldri ubrukelig
Påskepatéen er en typisk bærspesialitet. Tradisjonelt servert i anledning påske, varm eller kald, avhengig av smak, har retten blitt over tid en viktig oppskrift som konsumeres på denne tiden av året. Denne patéen er imidlertid laget hele året, og bortsett fra påskeferien, kalles den pâté berrichon.
Selv om bær påske paté er produsert av flertallet av bær svinekjøtt slaktere, er parabolen en familie oppskrift i dag, variasjonene kan telles med dusinvis. Hvis oppskriftene er flere, er den tradisjonelle påskepatéen ikke noe annet enn en pai, hvis fyll består av like store deler svinekjøtt og kalv, og inneholder også sjalottløk, persille og krydder.
Tilsetning av pølse er i dag ofte brukt av slaktere. Opprinnelig ble det brukt surdeig, mens det i dag ofte er butterdeig å foretrekke.
Berrichon påskepaté oppskrift
Ingredienser til fyllingen:
• 350gr hakket svinekjøtt
• 250gr hakket kalv
• 2 sjalottløk
• 1 egg
• 5 hardkokte egg
• 1 fedd hakket hvitløk
• 1 ss cognac
• ½ ts salt
• pepper, muskat
Ingredienser til butterdeig:
• 250gr T55 eller T65 mel
• 200gr mykt smør, veldig kaldt, kuttet i biter
• 80gr kaldt vann
• ½ ts salt
Klargjøring av deigen:
1. Ha smørbitene i en bolle og elt dem med en gaffel. La smøret mykne ved romtemperatur.
2. Oppløs saltet i vannet.
3. Ha melet i en bolle, lag en brønn i midten og hell vannet litt etter litt. Tilsett smøret.
4. Arbeid deigen for hånd, kraftig, til du får en grov deig.
5. Legg deigen på en melet arbeidsflate og rull den ut til et rektangel. Brett den inn i en lommebok.
6. Foreta en ¼ sving og gjenta operasjonen minst 3 ganger til.
7. Oppbevares nedkjølt i minst 1 time.
Klargjøring av fyllingen:
Hell i hakket svinekjøtt + hakket kalv, sjalottløk, pisket egg, hakket hvitløk, konjakk, muskat, salt og pepper. Elt for hånd for å blande godt.
Montering:
1. Forvarm ovnen til 200 ° C.
2. Smør en form og mørk den med butterdeigen og pass på at det er nok til å kunne lukke patéen på toppen. Hell halvparten av fyllingen i deigen i formen, og form deretter 5 hull i fyllingen for å plassere de 5 hardkokte eggene. Når eggene er lagt, heller du resten av fyllingen over dem. Dekk patéen med butterdeig og forsegl kantene med litt vann.
3. Pensle påskepatéens overflate med eggeplomme fortynnet i vann.
4. Stikk noen små hull i deigen med tuppen av en kniv.
5. Stek i ca 50 minutter.
Noen nyttige tips:
* Den perfekte påskepatéen skal være gyldenbrun og undersiden også være godt tilberedt. Det ideelle ville være å koke den i bunnen av ovnen.
* Noen påskepatéoppskrifter inneholder cognac og andre inneholder hvitvin. Avhengig av preferanser, kan den også tilberedes uten alkohol.
