Naturen er veldig raus i farger og fortsetter å inspirere flere generasjoner kunstnere. Det er nok å se seg rundt for å innse den enorme mengden farger og nyanser som plantearter har å tilby oss. Men det viser seg at det ikke er noe tilfeldig med alt dette pittoreske skuespillet som Mother Nature har skapt. I tillegg til å kunne glede oss over blomsterens skjønnhet, drar vi også nytte av en suveren palett med livlige nyanser som pryder grønnsakshagene våre. Bortsett fra den åpenbare fordelen med å forbedre den estetiske verdien av matvarer, skjuler fargene på grønnsaker og frukt et arsenal av helsemessige fordeler. Jo mer varierte fargene på tallerkenen vår er, jo større inntak av vitaminer, mineraler og antioksidantforbindelser.Les videre og lær mer om forholdet mellom fargene på grønnsaker og frukt og deres helsemessige fordeler.
Hvor kommer fargene på grønnsaker og frukt fra?
Fargene som finnes i maten vår, skyldes akkumulering av fargede molekyler som kalles pigmenter. I planteverdenen er mangfoldet av pigmenter virkelig imponerende. De kan klassifiseres i to brede kategorier: vannløselig og oljeløselig. Gruppen med vannløselige pigmenter inkluderer flavonoler (gule i fargen) og antocyaniner (som kan variere fra oransje-rød til blå-lilla. Gruppen av fettløselige pigmenter inkluderer karotenoider (rød, oransje eller lysegul) og klorofyller (dypgrønne).
Fra tidlig alder, før vi smakte på en mat, innser vi at det er fargen som markerer sinnet først og har innflytelse på smak, spiselighet eller ønsket om å spise. Men i tillegg til å bidra til matens estetiske verdi, utfører pigmenter viktige helsefunksjoner: transport av oksygen, beskyttelse mot UV-stråler, tilførsel av antioksidanter og støtte metabolisme, blant andre.
Som allerede forklart, er de forskjellige pigmentene som er ansvarlige for fargene på grønnsaker og frukt, ment å gi kroppen forskjellige fordeler. For å lære godt og følgelig huske hvilke helsemessige fordeler som gir oss grønnsaker og frukt av en eller annen farge, ville det være bedre å gruppere dem sammen ved å klassifisere dem etter farge. Hver gruppe vil gi detaljert informasjon om fytokjemikalier, representanter og deres egenskaper for helse.
Fargene på grønnsaker og frukt: den røde koden
Fargene på grønnsaker og frukt er den sikre indikatoren for å kjenne ernæringsmessige egenskaper. Vi starter klassifiseringen vår med rødt. For din informasjon er det anthocyaniner, lykopen og beta-karoten som er de viktigste fordelaktige forbindelsene som finnes i røde grønnsaker. Sistnevnte stjeler showet når det gjelder innholdet av antioksidanter (forbindelser som beskytter celler mot angrep som forurensning, kjemikalier og frie radialer, og spiller en forebyggende rolle mot visse hjerte- og karsykdommer, kreft og sykdommer på grunn av aldring. Vannmelon, guava, papaya, rosa grapefrukt, vannmelon, jordbær, kirsebær, granatepler, rødbeter, reddiker, tomater, paprika, paprika og rødkål er ypperlige helseforbundne rik på vitamin A og C og lykopen som,lette fordøyelsen, har også beskyttende effekter mot kreft, spesielt prostatakreft.
Kald rødbetesuppe og bringebærsuppe
Ingredienser til 2 porsjoner:
• 300 g kokte rødbeter
• 1 bringebær bringebær
• 1 hakket sjalottløk
• 80 g vanlig / silkeaktig tofu
• 175 g vann
• 1 ts spisskummenpulver
• Salt og pepper
Forberedelse:
Hell rødbeter, hakket sjalottløk og andre ingredienser i en skål med en blender. Bland alt til du får en homogen og kremaktig konsistens. Hold det friskt til det er klart til servering.
Dekryptering av matvarer i oransje + gul-oransje
Gulrøtter, meloner, gresskar, søtpoteter, mango, klementiner, fersken, papaya, appelsiner og aprikoser: frukt og grønnsaker i oransje + gul-oransje gruppen inneholder karotenoider. Disse kraftige antioksidantene syntetiserer melanin og fungerer derfor som en solbrun akselerator. I tillegg til å gi oss en glødende glød, har maten i den aktuelle gruppen også evnen til å styrke immunforsvaret. I tillegg forbedrer betakaroten synet og hjelper veksten av bein og tenner.
Stekt gulrøtter, gresskar og søtpoteter
Ingredienser til 4 porsjoner:
• 12 gulrøtter
• 1 lite gresskar
• 1 stor søtpotet
• Olivenolje
• Rosinbønner
• Timiankvister
• Timianhonning
• Karri, salt og pepper
Produksjon:
Skrell gulrøtter og søtpotet. Skjær gresskaret i skiver. Legg grønnsakene i et bakepapir dekket med bakepapir, og hell i litt olivenolje. Dryss over salt, pepper og karri. Ordne timiankvistene. Stek i 15-20 minutter i en ovn som er forvarmet til 200C.
Helsefordeler i henhold til fargene på grønnsaker og frukt: den grønne gruppen
De to viktigste pigmentene som finnes i frukt og grønne grønnsaker, er klorofyll og lutein. Først og fremst er det verdt å liste opp de mest fremtredende representantene: spinat, asparges, brokkoli, erter, grønn kål, purre, courgette, vannkress, salat, lammesalat, arugula og kiwifrukt. Hele dette grønne spekteret inneholder lutein og zeaxanthin, næringsstoffer som reduserer risikoen for grå stær og makuladegenerasjon, Alzheimers, demens og hjerte- og karsykdommer. Det er viktig å påpeke at klorofyll også har viktige antioksidantegenskaper som bidrar til å redusere risikoen for kreft.
Rå brokkoli suppe oppskrift
Ingredienser til 2 porsjoner:
• 250 ml lunkent vann
• 500 ml brokkoli, stengler og blomster
• 1-2 kvist persille
• 6 makadamianøtter / 1/4 kopp cashewnøtter
• 2 ss ernæringsgjær
• 1-2 ss hvit miso
• 1 ss hakket grønn løk
• 1 liten fedd hvitløk
• 1 ts sitronsaft
• ½ ts tørket dillblader
Bruksanvisning :
1. Ha alle ingrediensene i blanderen og la røre i lang tid for å få en kremaktig og glatt suppe. Korriger preparatet om nødvendig.
2. Som pynt til den rå suppen din, tilbered bunter brokkoli marinert i en enkel marinade basert på: 1 ss hakket grønn løk, ½ ts ernæringsgjær, noen dråper sitronsaft, 1 drypp med olivenolje, en klype salt, en klype tørkede dillblader og en klype pepper.
Den blå-fiolette gruppen: uovertruffen antioksidantdyd
Anthocyaniner er de viktigste pigmentene som finnes i følgende matvarer: blåbær, bjørnebær, solbær, rosiner, fiken, svisker, lilla gulrøtter, lilla kål, aubergine og lilla pepper. Alt dette mangfoldet av grønnsaker og frukt antas å kunne avlaste kroppen fra frie radikaler. Representanter for den blå-fiolette gruppen er sterke antioksidanter og svært terapeutiske. For eksempel er ville blåbær på grunn av sin sterke antioksidantaktivitet en utmerket kilde til forebygging mot aldring, visse hjerte- og karsykdommer og ulike kreftformer. I følge mange studier hjelper det å konsumere en håndfull sorte bær per dag mot fedme, styrke hukommelsen og holde hjertet sunt.
Salat med lilla kål, lilla gulrøtter og rødløk
Ingredienser:
• 200 g revet lilla gulrøtter
• 200 g revet rødkål
• ½ rødløk, grovhakket
• ¾ kopp fersk koriander, finhakket
• 1 jalapeño pepper, finhakket
• ½ kopp ristede og skiver mandler (valgfritt)
For garderoben:
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss lønnesirup
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• ½ ts cayennepepper
• ½ ts salt te
• Nykvernet sort pepper
Bruksanvisning :
1. I en stor bolle kombinerer du alle salatingrediensene unntatt mandlene.
2. I en liten beholder kombinerer du dressingingredienser. Smak på og juster krydderet om nødvendig. Dekk til og avkjøl i 1 time.
3. Dryss salaten med ristede mandler og dressing før servering. Nyt måltidet !
Farger på grønnsaker og frukt: den hvite gruppen
Den siste gruppen vi presenterer for deg inkluderer frukt og bleke grønnsaker. Bananer, hvitløk, poteter, løk, sopp, pastinakk, salpetann og jordskokk - disse matvarene har betennelsesdempende egenskaper og bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg hjelper det høye kaliuminnholdet med å regulere hjertefrekvens og blodtrykk. Avslutningsvis er maten i sistnevnte gruppe godt kolesterol og forebygging av hjertesykdommer.
Hvit pastinakk og jordskokk velouté
Ingredienser for 6 personer:
• 375
g pastinakk • 300 g jordskokk
• 150 g poteter
• 80 ml flytende krem
• 120 ml melk
• salt og pepper etter smak
Produksjon:
1. Skrell og terninger alle grønnsakene jevnt. Ha dem i en gryte fylt med vann og salt sjenerøst.
2. Kok opp og kok på svak varme i 40 minutter.
3. Når grønnsakene er møre, fjerner du dem med en skimmer og blander dem med litt boksvann. Nå er det på tide å tilsette fløte og melk. Hvis du vil gjøre suppen mer flytende, tilsett mer kokevann.
4. Varm opp den hvite veloeten på veldig lav varme og juster eventuelt krydder.