I dag dukker det opp nye vilkår overalt og hvert øyeblikk. Det samme gjelder temaet for vår artikkel av dagen, helt reservert for det kulinariske fenomenet aquafaba. Aqua hva? Hvis denne reaksjonen sterkt ligner din, tilbyr redaksjonen til luxury-decor.net deg detaljert materiale om emnet som lover å belyse saken mer. Og når du har avkodet og forstått begrepet, i den andre delen av artikkelen vår, som vi vil kalle "oppskrift med aquafaba", kan du hente inspirasjon til dine fremtidige veganske kulinariske eksperimenter. Følg oss !
Aquafaba: hva er det?
Tenk igjen, begrepet "aquafaba" refererer ikke til noe trylledrikke eller en mirakuløs væske. Faktisk kan du bli overrasket over å høre at dette er kokevannet til kikerter. Når etymologien til ordet er dekodet, innser vi at det virkelig ikke er noe overraskende. Begrepet er sammensatt av det latinske prefikset "aqua", knyttet til vann, og suffikset "faba", alltid av latinsk opprinnelse, og refererer til bønnen.
Det er nysgjerrig å huske at de intetanende egenskapene til aquafabaen, som vil bli diskutert i det følgende avsnittet, er et funn av kokk Joël Roessel. I 2014 viste Roessels eksperimenter at vannet fra hermetiske bønner, kikerter og andre grønnsaker har skummende, fortykende, gelerende og bindende egenskaper.
Hva er aquafaba til?
Så langt virker alt klart. Men det er fortsatt et veldig viktig spørsmål å stille: hva er aquafaba for? Det viser seg at det utvinnede kikertevannet brukes som erstatning for eggehvite. Så ja, denne kulinariske oppfinnsomheten er perfekt for de med eggallergi eller veganer. Kort sagt: alle kan unne seg denne mirakuløse ingrediensen.
Sjokolademousse, kaker, marengs, makroner, paier, pavlovaer og så videre: vi tillater oss alle slags desserter, uten spor av egg. Bortsett fra desserter og mousse, er aquafaba perfekt for å tilberede salte oppskrifter: brød, muffins, majones, ost osv. Den brukes også til å belegge forskjellige matvarer du planlegger å dekke med brødsmuler, for å binde et preparat etc.
Hva skylder kikertvann sine utrolige egenskaper?
Aquafaba eller kikertevann inneholder en betydelig mengde næringsstoffer, vanligvis stivelse og protein, som renner ut i væsken mens belgfrukter koker. Og det er her magien skjer: når disse proteinene er pisket, får du en lett og fast mousse, verdig den beste konditoren.
Som allerede forklart, egner kikertevann seg fantastisk til tilberedning av en rekke veganske desserter. For å lage en oppskrift med aquafaba er den viktigste forutsetningen imidlertid å bruke mer sukker eller stivelse slik at skummet stiger. Så vi ser at aquafabaen ikke egner seg til alle oppskrifter.
* Aquafabaen oppbevares i kjøleskapet i en lukket krukke i omtrent en uke. Han er nysgjerrig på å vite at den til og med kan fryses.
* Sideproporsjoner, det tar 2 til 3 ss aquafaba (ca. 30 ml) å erstatte 1 eggehvite og litt mer (ca. 45 ml) for å erstatte et helt egg. Uansett dosering har den mirakuløse kikertjuicen ingen spesifikk smak eller lukt, noe som gjør den til den perfekte allierte på kjøkkenet.
* Som allerede nevnt refererer aquafaba til kokevannet av belgfrukter. I tillegg til kikerter kan du bruke saften av en boks med hvite bønner. De beste resultatene oppnås imidlertid med kikerter, som har en mindre uttalt smak.
Grunnleggende aquafaba oppskrift : barns lek!
Åpenbart er det å bruke juice fra kikærter på boks den enkleste tilnærmingen til å lage en aquafaba-dessert. Men siden vi er glad i hjemmelagde retter, kan vi lage den grunnleggende oppskriftet til aquafaba på kort tid og med et minimum av innsats. Du må bare følge instruksjonene som vi vil gi deg nedenfor.
Så du må suge 200gr kikerter i en bolle med kaldt vann i 12 til 24 timer. Når denne tiden har gått, skyll kikerter. Stek dem deretter i omtrent 1 time og 30 minutter, og teller 2,5 volum vann i 1 volum kikerter. Etter at belgfrukter er kokt, bør væsken være på samme nivå som kikertene. Hvis du har en stor mengde av det, vil det være nødvendig å redusere væsken med en fjerdedel av volumet. Bare kok opp og la den stå på svak varme i ti minutter. Til slutt, la kikertjuicen avkjøles, og du har allerede aquafabaen din klar til bruk.
Oppskrift med aquafaba: sjokolademousse som får deg til å smelte
Uansett årsak til at du vil prøve en oppskrift med aquafaba, nemlig eggintoleranse, forkjærlighet for en vegansk livsstil eller ren nysgjerrighet, vil du helt sikkert finne det du leter etter med følgende forslag. Redaksjonen vår vil presentere deg crème de la crème av akvafabaserte desserter, som vil forbløffe den mest krevende gourmeten ved bordet ditt.
Vi starter med en utmerket sjokolademousseoppskrift med aquafaba, som vil imøtekomme alt behovet for en lett dessert, med en utpreget sjokoladesmak, uten egg og med et snev av sukker.
Ingredienser for 4 personer:
• 100 g mørk sjokoladekake
• 150 ml aquafaba (saften av en boks med kokte kikerter, røde eller hvite bønner)
• 1 ss (eller mer) melis, for å heve skummet
Bruksanvisning :
1. Tøm kikerter og reserver 150 ml juice. Hell væsken i en salatskål og sett til side i kjøleskapet i ti minutter.
2. Når saften er avkjølt, er alt du trenger å gjøre å slå den med en kraftig elektrisk visp, minst 5 hastigheter for å få faste eggehviter. Det tar omtrent 5 minutter å gjøre væsken om til snø. Tilsett melis gradvis mens du pisker. Her spiller sukkeret rollen som stabilisator. Pisk i ytterligere 5 minutter til du får en tykk og glatt blanding.
3. I mellomtiden smelter du sjokoladen i en dobbel kjele.
4. Brett forsiktig inn den hvite smeltede sjokoladeblandingen ved hjelp av en slikkepott.
5. Del moussen på 4 ramekins. Reserver i kjøleskapet minst 1 time før servering.
Merknader:
-For å tilpasse denne oppskriften med aquafaba, er det mulig å bytte melis til ¼ ts fløte av tannstein.
-Du kan tilberede moussen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet før du serverer den veldig kald til dine nærmeste.
-For å dekorere moussen, dryss den med kakao-chips, sjokoladespon eller spiselige blomster.
Oppskrift med aquafaba: knasende marengs
Ingredienser til rundt tretti marengs:
• 120 g kikertjuice
• 200 g melis
Forberedelse:
1. Pisk kikertjuicen med en elektrisk mikser. Når du har sett spor i skummet, er det på tide å tilsette pulverisert sukker. Visp godt for å innlemme sukkeret.
2. Legg preparatet i rørposen. Ordne små hauger på et bakeplate.
3. Stek marengene dine i 2 timer i en ovn som er forvarmet til 100 ° C.
Vafler med aquafaba: en ekspress frokost
Følgende oppskrift med aquafaba er reservert for veganske, eggfrie og glutenfrie vafler. Oppdag det nedenfor og ikke nøl med å gi det til barna dine.
Ingredienser til 10 vafler:
• 80 g aquafaba
• 180 ml mandelmelk
• 120 g glutenfritt mel
• 120 ml nøytral vegetabilsk olje
• 30 g melis
• 1 ss malt linfrø
• 1 ts stivelse
• De l 'vaniljeekstrakt
• En klype salt
• Noen dråper sitron
Bruksanvisning :
1. Pisk opp aquafabaen med noen dråper sitron ved hjelp av en elektrisk visp. Tilsett melis og maisenna igjen.
2. I en bolle kombinerer du mel, linpulver og salt. Form en brønn og hell i mandelmelk, olje og vaniljeekstrakt. Bland med visp.
3. Hell til slutt røren over aquafabaskummet og bland forsiktig for å kombinere alle ingrediensene.
4. Hell en liten mengde av røren i et vaffeljern og kok i ca 3 minutter. Unmold og la avkjøles litt før du spiser.
Vegansk is: en oppskrift med øm og appetittvekkende aquafaba
Ingredienser:
• 200 ml aquafaba
• 1 ts eddik
• 1 kopp jordbær (fersk eller frossen)
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• ¼ kopp lønnesirup
Forberedelse:
1. I en bolle kombinerer du aquafaba og eddik. Pisk med høy intensitet til du får et hvitt skum som gir harde topper. Bok.
2. Mos jordbærene i en kjøkkenmaskin. Legg det til aquafabaskummet og homogeniser det forsiktig med en slikkepott.
3. Hell i en lufttett tallerken og frys i noen timer eller over natten. Kos deg med hjemmelaget iskrem ledsaget av skiver med rød frukt.
Oppskrift med aquafaba for store og små: sitronmarengspai
Glatt, pittig og balansert: Slik beskriver du den veganske paien som vi skal presentere for deg nedenfor. Denne oppskriften med aquafaba er ideell for sommeren og lover å imponere både store og små i familien din. Sjekk ut instruksjonene nedenfor og ikke kast bort et minutt til å fullføre den.
Ingredienser til shortbread:
• 80 g rismel
• 50 g maismel
• 25 g lupinmel
• 25 g tapiokamel
• 1 ss knust linfrø + 2,5 ss vann
• 25 g stivelse
• 20 g mandelpuré
• 45g jomfru kokosnøttolje
• 45g brunt sukker
For sitronkrem:
• 3 sitroner
• 130 g lett sukker
• 150 ml vegetabilsk melk
• 30 g potetstivelse
• 1 ts agaragar
• 1 klype gurkemeie
For marengs:
• 100 g aquafaba
• 25 g lett sukker
• 170 g hvitt eller lett sukker
• 40 g vann
Forberedelse:
Bakverk:
1. Bland knuste linfrø og vann; la stå i femten minutter.
2. Bland i mellomtiden kokosnøttoljen (smeltet), mandelpuréen og sukkeret. Rør inn linblandingen og bland alle ingrediensene godt.
3. Tilsett alt melet og bland.
4. Hell i melken og elt tilberedningen for å få en ball.
5. La deigen hvile i kjøleskapet i ca 30 minutter.
6. Etter leggetiden fordeler du deigen på en paiform med avtakbar bunn (dekket med bakepapir / smurt og melet). Stikk deigen med en gaffel og dekk den med kokte erter. Stek tomt ved 150 ° C i 15 minutter.
Sitronkrem:
1. Klem sitronene og samle skallet av en sitron.
2. Kombiner alle ingrediensene til kremen i en kjele på middels varme. Sukkeret skal oppløses helt og blandingen skal tykne.
3. Når kremen er klar, heller du den over bunnen av terten og lar den avkjøles.
Marengs i aquafaba:
1. Hell vannet og 170 g sukker i en kjele på middels varme for å tilberede en sukkersirup.
2. I en bolle pisker du kikertjuicen og tilsett 25 g sukker to / tre ganger. Målet er å tilberede et veldig fast skum.
3. Hell sirupen i moussen, sakte og i en strøm, visp hele tiden uten å miste marengsen. Fortsett å vispe til marengsen er avkjølt.
4. Pynt den godt avkjølte paien og marengsen. Brun marengsen med en blåslampe.