Oksehalen er et feilaktig forsømt stykke kjøtt. Velsmakende og billig, dette utmerkede kjøttet kan forvandles til mange magiske retter, deilig smaksatt og ekstremt velsmakende. Etter vår mening er langsom matlaging på lav varme best egnet for dette kjøttet som, kokt i lang tid i en god rødvin, ender opp med å løsne seg fra beinene. Så hvis du har en gourmet å forføre, ikke nøl med å tilberede en av våre absolutt saftige og myke oksehaleoppskrifter.
Oksehale med rødvin, gulrøtter og løk
I sesongen med saftige, trøstende og langkokte retter, ville det være synd å ikke behandle våre kjære med noen kremete oksehaleoppskrifter. Når det gjelder det første tilbudet, må du ta i betraktning at du kan fjerne avbeningen av kjøttet før du setter det tilbake i en simmer med grønnsakene.
Ingredienser:
• 1,5 kg oksehale
• 3 rødløk
• 800 g gulrøtter
• 1 sjalottløk
• 1 bukettgarni
• 500 ml rødvin
• 1 ss. med 4 krydder
• 3 ss. ss olivenolje
• Skal av en appelsin
• Salt og nykvernet pepper
Bruksanvisning :
1. Kok oksehalebitene i 5 minutter i en stor gryte med kokende vann.
2. Skrell gulrøtter, løk og sjalottløk. Skjær gulrøttene i skiver, finhakk sjalottløk og løk.
3. I en stor sauterpanne brun løk og sjalottløk i 10 minutter i olivenolje over svak varme. Tilsett deretter gulrøtter. Tilsett rødvin og fortsett å lage mat på svak varme og dekket i 30 minutter.
4. Legg oksehaler i en stor gryterett, tilsett bukettgarni, smak til med salt og pepper og dekk med vann. La småkoke i minst 2 timer. La avkjøles.
5. Skill kjøttet helt fra beinene, og overfør det til sautépannen med gulrøtter og løk. Tilsett en god øse med buljong og fortsett å lage mat i ytterligere 30 minutter.
Oksehaleoppskrifter med tomatsaus i ovnen
Hvis du foretrekker oksehalsgryterettene, vil vårt følgende forslag absolutt appellere til deg. Den gode nyheten er at du kan tilpasse denne nydelige retten ved å variere ingrediensene. Rød eller hvitvin, øl, tomatsaus eller hakkede tomater, kylling eller kjøttkraft, grønnsaker som du ønsker - alt er mulig.
Ingredienser:
• 1,5 kg oksehaler
• 1 hakket løk
• 1 ss. ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 4 gulrøtter, skrelt og hakket
• 400-500 ml tomatsaus
• ¾ kopp kyllingbuljong
• 1 ½ ts. malt ingefær
• ¾ ts. salt
• ¼ ts. rød pepper
• 1/8 ts. allspice
Forberedelse:
1. I en stor stekepanne brun oksehaler til de er brune på begge sider. Overfør kjøttet til en bolle, sett til side.
2. Legg i løk og hvitløk i samme sautépanne og brun dem i 7 minutter på svak varme. Innlemme gulrøtter. Bland, og tilsett deretter tomatsausen.
3. Rør inn kyllingbuljong, ingefær, rød pepper og allspice.
4. Overfør oksehaler til gryteretten. Dekk til og kok i ovnen i 2 timer ved 135 ° C.
Braised Oxtail Oppskrifter
Ingredienser:
• 1 stor oksehale
• 30 g tomatpuré
• 50 ml olje
• 1 L brunkraft
• 300 ml rødvin
• 100 g mirepoix (gulrot, løk, hakket selleri)
• Laurel, timian, nellik
• Salt og pepper
Veibeskrivelse:
1. Avfett og kutt oksehale i seksjoner, og krydre. Legg kjøttet i en varm gryterett og brun det i olje på alle sider.
2. Tilsett mirepoix, svette, avfette, hell i tomatpuréen.
3. Deglaze med litt av rødvinen og reduser. Gjenta flere ganger under omrøring av bitene.
4. Hell i litt brunt lager. Dekk til og la det surre i ovnen på 180 ° C i ca 3 timer. Legg til litt brun bakgrunn innimellom.
5. Tilsett krydderne 1 time før kokingen er ferdig.
6. Halen er kokt når det sentrale beinet lett løsnes fra kjøttet.
Oksehale og potetgryte
Ingredienser:
• 1,5 kg oksehale
• 4 gulrøtter
• 1 løk
• 2,5 kg poteter
• 4 ss. ss mel
• 1 boks tomatpuré
• 1 bukett garni
• 1,5 liter biffbuljong
• Salt, pepper, paprika, paprika
Forberedelse:
1. Brun kjøttet i noen minutter i en varm gryte.
2. I mellomtiden hakk løken, skrell gulrøttene og skjær dem i skiver.
3. Når kjøttet er lett farget, reserverer du bitene med kokesaften.
4. Tilsett litt olivenolje og smør i pannen og smelt den hakkede løken i den, tilsett deretter gulrøttene og svett dem i noen minutter under omrøring.
5. Legg kjøttet og saftene tilbake i gryten. Dryss med mel og bland deretter igjen for å innlemme melet i ingrediensene. Krydre med salt og pepper, tilsett buljong, tomatpuré og bukettgarni. Rør, kok opp alt, senk deretter varmen, dekk til og la det småkoke i minst 1 time og 30 minutter.
6. Skrell potetene, skjær dem i store biter og legg til side i kaldt vann.
7. Etter en og en halv time tilsett potetene i lapskausen. Tilsett om nødvendig litt vann. Rør og kok igjen i minst 40 minutter. Smak på retten og juster eventuelt krydder.
Gelert oksehaleoppskrift for kjennere
Ingredienser:
• Biffhale og kinn, kokt
• 3 kokte gulrøtter
• 1 haug med persille
• 2 ss. kapers
• Noen rød paprika i eddik
• 5 sylteagurk
• 1 rødløk
• 1 fin hvitløksfedd
• ½ ts. muskat
• Salt og pepper
• Avfettet kjøttkraft
Veibeskrivelse:
1. Ha kjøttet i små biter i en stor salatskål. Tilsett kapers, hakkede sylteagurk, hakket løk, muskat, hakket hvitløk, halvparten av hakket persille, ¾ av de kokte gulrøttene og bland alt sammen. Salt og pepper.
2. Dekk en kakefat med folie, hell deretter buljongen (forvarmet), 1 cm høy og legg flate persilleblader, noen kapers, noen skiver kokt gulrot og rød paprika. La geléen stivne i kjøleskapet.
3. Når geléen har stivnet, hell i den kokte biffblandingen. Tilsett to øser med buljong på toppen og tamp lett.
4. Dekk med folie og avkjøl i minst 4 timer.