Noen ganger hender det at enkle retter er de som imponerer oss mest! Og dette er nettopp tilfelle med den bulgarske taratoroppskriften. En deilig yoghurt og agurk spredt halvveis mellom gresk tzatziki og gazpacho, tarator vil gjøre en ypperlig kald startidee for sommeren. Gjestene dine vil hjelpe seg selv med en øse! Jeg lover ! Så her er alle dens variasjoner og hvordan du forbereder dem!
Bulgarsk taratoroppskrift eller en tallerken halvveis mellom tzatziki og gazpacho
Uten tvil er taratoren en bulgarsk rett! Men hva er historien om bulgarsk kald suppe som alle snakker om? Vanligvis laget med yoghurt, agurker, hvitløk, valnøtter, dill, solsikkeolje og vann, kan den bulgarske taratoroppskriften serveres med isbiter som forrett eller som en vegetarisk rett. I tillegg erstatter noen lokale varianter yoghurt med vann, eddik og nøtter med brød, mens andre, sjeldnere, bytter agurker til salat, spinat eller gulrøtter! I utgangspunktet varierer taratoren etter smakene til personen som forbereder den!
Variasjonen med eddik og vann der det ikke er tilsatt yoghurt er vanligvis kjent som "enkel tarator". På den annen side ser taratoren, hvis tilberedning ikke krever vann, ut som et pålegg i stedet for en kald suppe. Kalt "snøhvit", minner denne spredningen sterkt om smaken av gresk tzatziki! Kort sagt, variasjonene kan variere basert på folks preferanser så vel som regioner i landet! Men uansett, nøkkelen til en vellykket taratoroppskrift er bulgarsk yoghurt!
Bulgarsk yoghurt: nøkkelelementet i en vellykket tarator!
Yoghurt, alle vet, men har du hørt om den berømte bulgarske yoghurten som det snakkes mer og mer om? Tro det eller ei, denne deilige gjærede melken dateres tilbake til yngre steinalder, 8500 f.Kr., og er kjent over hele verden for sin unike smak. Det er en del av den daglige menyen til bulgarere og er alltid til stede ved bordet deres. Dessuten inkluderer et stort antall bulgarske retter gjæret melk i sine tradisjonelle oppskrifter. Kort sagt, det er deres favorittingrediens for å lage supper, salater, desserter og sauser.
Men hvor kommer dens gastronomiske og ernæringsmessige fordeler fra? I utgangspunktet ligger hemmeligheten til bulgarsk yoghurt i en liten bakterie, kjent som "lactobacillus bulgaricus", som faktisk forårsaker gjæring av melk og følgelig gir denne makeløse smaken. Og når den kombineres med agurk, dill, hvitløk og noen nøtter, blir denne gjærede melken til et fantastisk forfriskende tilbehør og perfekt for sommerdager!
Som du sikkert har forstått, er ikke tarator den eneste retten laget av agurk og meieriprodukter. Det er mange oppskrifter som kombinerer disse ingrediensene og brukes over hele verden. Tzatziki og gazpacho er ikke de eneste eksemplene. I Iran er en lignende rett av tarator kjent som ab-doogh-khiar. I tyrkisk mat er det mer en saus som vanligvis følger med fisk, blekksprut eller blåskjell og pommes frites.
I Syria og Libanon tilberedes den med tahini og følger med falafeller. På Kypros derimot er oppskriften lik Bulgariernes, men kypriotene foretrekker oregano fremfor dill. I India finner du den essensielle raitaen, ofte spist med varm naan. Deilig!
Bulgarsk tarator - den komplette klassiske oppskriften
Ingredienser:
- 600 g bulgarsk yoghurt
- 1 agurk, skrelt og frøet
- 80g valnøtter, knust og lett stekt
- 3 ss solsikkeolje
- 2 fedd hvitløk
- 1 liten haug med dill, hakket
- Salt og pepper
Forberedelse:
Når det gjelder forberedelse, er det egentlig ikke noe enklere. For å lage en robot eller en enkel gaffel, vil taratoren din være like forfriskende og deilig! Så start med å hogge hvitløken så fint som mulig. Slå den bulgarske yoghurten med solsikkeoljen i en stor bolle til den er blandet. Skrell agurken og skjær den i små terninger og bland den med gjæret melk uten å glemme å tilsette litt vann. Tilsett deretter hvitløk og dill og smak til med salt og pepper. Til slutt, ikke glem å dryss med nøtter, pistasjnøtter eller gresskarfrø. Til slutt, plasser taratoren i kjøleskapet i 1-2 time (r). Du kan også bytte solsikkeolje mot noen drypp med olivenolje. Server som forrett med ristet brød,som en suppe ved å tilsette 2-3 isbiter eller som aperitiff i søte små verriner!