Høst er ofte sesongen vi elsker og hater samtidig, fordi det er starten på de kalde, grå dagene og travle arbeidsdagene. Men like før du blir deprimert, er det 15 grunner til at høsten er en så vakker sesong som sommeren som fortjener vår oppmerksomhet, til tross for alle sine små ulemper. Enkel, rask og full av smak, høstsuppe varmer opp og lover mange søte øyeblikk med familien. Oppdag alle favorittoppskriftene våre for å markere starten på sesongen med trøstende snacks par excellence. Så, etter forfriskende sommermåltider og drikke, hva kan være bedre enn en høstsuppe for å varme deg opp?
Høstsuppe: 15 enkle supper for endeløse kokosnøttmomenter!
Høst eller til og med Hygge-sesongen! Husker du dette danske konseptet som krever at du blir hjemme for å nyte livets små øyeblikk? Vel, det er ikke noe bedre enn høstsesongen å oppleve det. I programmet? Hus, dyne og noen gode, vitamin- og smakfulle supper. Kort sagt, dette er sesongen da vi går i kokongmodus hjemme, og det er sikkert bra. Med gresskar, purre, kastanjer, løk, rødbeter osv … bare noen få sesongens grønnsaker og belgfrukter er nok til å invitere høsten hjem til deg!
Høstens gresskarsuppe - den enkle oppskriften
Ingredienser:
- 1 kg gresskar
- 2 fedd hvitløk
- trøffelolje
Forberedelse:
Skyll og skjær gresskaret i store biter, uten å skrelle det. Fjern frøene og dypp det i en gryte med vann. Kok opp og kok på veldig lav varme, ca 30 minutter. Skrell og knus hvitløk før du legger den i pannen med biter av gresskar. Salt alt helt på slutten av matlagingen. Fjern fra varmen og bland alt sammen. Avhengig av om du liker suppen mer eller mindre smidig, tilsett mer eller mindre kokevann. Hell til slutt en duskregn med trøffelsmak olje og server. Nyt måltidet !
Tips:
Hvis du ønsker det, tilsett noen få små poteter med litt lys krem. Pekannøtter, cheddar og havregryn er også flott å krydre høstsuppen din!
Linsesuppe pyntet med foie gras
Ingredienser:
- 200 g grønne linser
- 4 stykker foie gras
- 2 ss. hakket løk
- 1 C. spiseskje olivenolje
- 1 kyllingkraft
- bukett garni
- salt og pepper
Forberedelse:
I en oljet panne, brun hakket løk og tilsett grønne linser. Dekk til med 1,25 l vann og legg kyllingkraftterningen og bukettgarni. Salt og pepper etter smak. Sett lokket på og la det småkoke i 30 minutter. Fjern buketten og bland forsiktig. Juster krydderet og server med 1 stykke foie gras og noen knasende brødpinner.
Autumn Borscht revisited in a vegetarian version
En ekte høstklassiker, borscht er perfekt for å gjøre høstmiddager mer fargerike. Her er vår fløyelsagtige og superenkle å lage versjonen!
Ingredienser:
- 1 stor råbete
- 2 små gulrøtter
- 1 løk
- 1 eple
- 3 små poteter
- 250 g rødkål
- 6 c. spiseskje eplecidereddik
- 750 ml grønnsaksbuljong
- 1 laurbærblad
- 2 ss. spiseskje olivenolje
- Salt og pepper
- dill
- 4 ss. ss tung krem (eller vegetabilsk krem)
Forberedelse:
Start med å varme opp vannet eller buljongen. Skrell deretter gulrøtter, eple, rødbeter, løk og poteter. Hell en liten olivenolje i en gryte på svak varme og brun den allerede hakkede løken. Skjær de andre grønnsakene og tilsett dem i gryten. Rør og tilsett den varme buljongen. La småkoke i 20 minutter eller til terninger og poteter i terninger er møre.
I mellomtiden kutter du rødkålen i tynne skiver og bruner den i en oljet panne eller stekepanne. Tilsett ca 3 ss. cider eddik, senk varmen, dekk til og kok i 5-7 minutter for litt knasende kålskiver eller litt til hvis du foretrekker dem mindre faste. Krydre med salt, om nødvendig. Tilsett 2 ss. ss cider eddik og pass suppen i en blender slik at den blir veldig fin. Server høstsuppa med knasende rødkål på toppen med litt tung krem og dill.
Høst soppsuppe
Ingredienser:
- 300 g porcini sopp
- 300 g blandede sopp
- 1 stor sjalottløk
- 1 kyllingkraft
- 4 ss. kjervel
- 50 g smør
- 300 g poteter
- 6 c. kremfløte
- 2 ss. spiseskje olivenolje
- Salt og pepper fra mølla
Forberedelse:
Vask soppen forsiktig, tørk dem med absorberende papir, kutt deretter enden av føttene og reserver 4 små porcini sopp. Skrell potetene, vask dem og skjær dem i små biter. Skrell og hakk sjalottløken. Skjær soppen i små biter. Tilbered buljongen i 300 ml vann.
Varm opp smøret og 1 ss i en gryterett. ss olivenolje. Tilsett sjalottløk og sopp og stek dem i 5 min. Tilsett poteter og kyllingbuljong. Tilsett salt og pepper. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter. Vask og tynn kjervelen. Skjær de 4 reservert porcini soppene i skiver og brun dem i den gjenværende oljen. Når soppen og potetene er kokt, bland dem med buljongen og kjervelen. Tilsett litt kokende vann hvis høstsuppen din virker for tykk. Serveres varm!
Gresskar suppe med kamskjell
Ingredienser:
- 200 g gresskar
- 10 kamskjell
- 500 ml vegetabilsk buljong
- 1 dl flytende krem
- 1 C. lime juice
- 2 thailandske vårløk
- 2 klyper safran
- Salt og pepper
- oliven olje
- 3 dråper grønn tabasco (valgfritt)
Forberedelse:
Skjær gresskaret i terninger og damp dem i 20 minutter eller til de er møre nok. Skyll kamskjellene, klapp dem forsiktig og del dem mellom fire boller eller dype tallerkener. Bland bollen med grønnsaksbuljongen, flytende krem, safran, salt og pepper i bollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett olivenolje og sitronsaft og bland igjen. Skyll løkene og hakk dem. Hell til slutt din varme høstsuppe over kamskjell og dryss med løk. Server umiddelbart. Tilsett noen dråper Tabasco, hvis ønskelig.
Butternut squash suppe med kastanjer
Ingredienser:
- 1 butternøtt på 1 kg
- 300 g kastanjer
- 2 sjalottløk
- 300 ml melk
- 50 g saltet smør
- 300 ml flytende krem
- 2 klyper allspice
- 3 klyper muskat
- Salt og pepper
Forberedelse:
Skrell, frø og skjær squashen i små biter. Skrell og finhakk sjalottløken. Smelt saltet smør i en kjele. Når det skummer, tilsett sjalottløk og la dem brune i 3 minutter. Tilsett deretter butternut, kastanjer og melk. Krydre med salt og pepper, dryss med allehånde og muskat. La småkoke i 20 til 30 minutter eller til butternøttbitene er møre. Hell piskekremen mens du blander. Varm opp høstsuppa uten å koke den, og server den med en gang.
Høst Jerusalem artisjokk suppe
Ingredienser:
- 400 g artisjokker
- 700 ml melk
- 250 ml krem
- 200 g Beaufort-ost
- 3 eggeplommer
Forberedelse:
Start med å skrelle jordskokkene. Skjær dem i terninger, skyll dem godt og tøm dem. I en gryte, la dem småkoke i melken og fløten til de danner en puré. Bland regelmessig. Høstsoppen din skal være veldig hvit. Rist Beaufort. Tilbered en sabayon ved å tilsette eggeplommene 4 store spiseskjeer vann og en fjerdedel av revet Beaufort. Ikke tilsett salt, Beaufort vil være tilstrekkelig. Stek sabonen i en dobbel kjele slik at den blir fast og lett på samme tid.
La suppen gå gjennom en kineser og juster eventuelt krydder. Reduser det eller tilsett litt melk for å gjøre det kremaktig nok. Forvarm ovnen og del suppen på seks suppeplater. Hell sabilen i midten, dryss resten av osten og legg platene under grillen til hver porsjon er lett brunet. Server og nyt umiddelbart.
Tykt gresskar og kastanjesuppe oppskrift drysset med mørk sjokolade
Ingredienser:
- 1 gresskar skåret i to, frø og masse skrapet av med en skje
- 3 ss olivenolje pluss ekstra for pynt
- 1 stor sjalottløk, tynt skiver
- 3 fedd hvitløk, tynt skiver
- guajillo paprika, frøet og tynt skåret
- 1 klype malt spisskummen
- 1 klype kanel
- 1 klype nellik
- ½ kopp hvitvin
- 1 ½ kopp skrelte kastanjer
- 1 liter kylling eller grønnsaksbuljong
- kosher salt og malt hvit pepper etter smak
- ½ kopp rømme pluss en liten mengde pynt
- ½ kopp ristede gresskarfrø til pynt
- 1 ts timianblader for pynt
- liten mengde revet mørk sjokolade
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 ° C. Legg gresskaret, med kuttet side opp, på et bakepapirkledd bakepapir. Drypp med olivenolje og smak til med salt. Stek gresskaret til det er helt ømt og begynner å brune, 30 til 45 minutter. Fjern fra ovnen. Når dette er kult nok til å håndtere, bruk en skje til å skrape av alt kjøttet, og kast den ytre skallet. Sette til side.
Varm olivenolje i en middels gryte over middels varme til den glitrer. Tilsett hvitløk, sjalottløk og chili og kok, rør hele tiden til sjalottløken og hvitløken har myknet og begynner å bli gylden, 3 til 5 minutter.
Rør inn spisskummen, kanel og nellik, og straks hvitvinen. Når blandingen har kokt, tilsett buljong, kastanjer, gresskar og ½ kopp crème fraîche. Sett blandingen opp igjen og senk varmen og la den surre i 1 minutt.
Fjern suppen fra varmen og bland til den er helt glatt (du kan bruke en blender), og smak deretter til med salt og hvit pepper.
For å servere, del suppen mellom oppvarmede boller og pynt hver med en skje crème fraîche og en ringregn av olivenolje, og dryss deretter med timian og gresskarfrø. Avslutt med en mørk sjokoladebarbering.
Høstløksuppe med Roquefort
Ingredienser:
- 1 ts olivenolje
- 1 kopp hvitløk i skiver
- 1 ts hakket ferske timianblader
- 2 ss whisky
- 1 liter kyllingbuljong
- salt og pepper etter smak
- ½ brød hvitt brød
- 1 hvitløkspære, kutt over kornet
- olivenolje for dryssing
- 1 kopp smuldret Roquefort-ost
Forberedelse:
Damp løkene i olivenolje over middels lav varme, rør av og til til de er gyldenbrune, og vær forsiktig så du ikke brenner dem. Tilsett timian og kok i ytterligere 2 minutter.
Tilsett whiskyen. Hvis blandingen ikke antennes, tenne den forsiktig med en fyrstikk og la alkoholen brenne. Hell i buljongen og la koke i en time på middels varme.
Ca 15 minutter før du fjerner suppen fra varmen, forvarm ovnen til 180 ° C. Kryd suppen etter smak med salt og pepper. Fordel i boller.
Skjær brødet i skiver og gni den avskårne hvitløkspæren på toppen. Legg skivene på et bakeplate, drypp med olivenolje og stek til de er sprø og gyldne.
Pynt deretter hver porsjon suppe med toast og et tykt lag med Roquefort-ost. Sett i ovnen til osten er smeltet og lett brunet og server umiddelbart.
Høstkrem av tomat og ost
Ingredienser:
- 6 fedd hvitløk
- 2 store løk
- 2 gulrøtter
- 1 boks med 800 g tomater
- 5 ss olivenolje
- salt og fersk malt svart pepper
- 1 ts paprika
- 120 g revet skarp cheddarost
- 1 boks med 430 g knuste tomater
- 2 ss Worcestershire saus
- 1/4 kopp rømme pluss en liten mengde til servering
- 4 tykke landbrødskiver
Forberedelse:
Skjær først 1 hvitløksfedd i to og sett til side. Hakk de resterende hvitløksfeddene. Skrell løkene og grovhakk dem. Skrell også gulrøttene og hakk dem.
For det andre, varme 3 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett hvitløk, løk og gulrøtter. Krydre med salt og pepper. Kok, rør ofte til løken er gjennomsiktig, ca 8 til 10 minutter.
Tilsett deretter paprikaen og rør for å belegge grønnsakene. Tilsett også tomater i terninger og kok i 10 min.
Tilsett knuste tomater, Worcestershire-saus og 1 kopp vann i gryten og smak til med salt og pepper. Kok, reduser varmen til lav og kok i 8 til 10 minutter. Fjern fra varmen og mos suppen med en blender.
Hell varm suppe i en liten bolle, topp med en spiseskje rømme, rør deretter.
Deretter legger du brødet på et rimmet bakeplate foret med folie og drypper begge sider med 2 ss olivenolje. Stek til den ene siden av brødet er gylden, og snu deretter skivene.
Fjern brødet fra ovnen og gni det med hvitløksfedd. Ordne revet ost på brødet og stek til det er smeltet og sprudlende.
Hell til slutt suppen i boller og topp med rømme. Server med ristet brød.
Enkel hjemmelaget maisuppe toppet med jalapeño pepper (vegansk og glutenfri)
Ingredienser:
- 1 kopp hakket løk
- 1 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, hakket
- ¼ kopp + 2 ss finhakket jalapeño + ekstra for pynt
- 4 kopper fersk eller frossen mais + ekstra for pynt
- 1 kopp grønnsaksbuljong
- 2 bokser kokosmelk
- 3-6 filer
- koriander for pynt
Forberedelse:
Hell olivenoljen i en gryte. Tilsett hakket løk og kok til gjennomsiktig.
Ha i hakket hvitløk og jalapeño-pepper. Stek i 30 sekunder. Tilsett maisen og kok til de er møre, og pass på at hvitløken ikke brenner.
Tilsett kokte grønnsaker og grønnsaksbuljong i en kjøkkenmaskin. Bland til glatt. Gå tilbake til gryten med kokosmelken. Krydre med salt og pepper. Kok, senk deretter varmen og la koke i 15 minutter.
For å servere, pynt med ekstra mais og jalapeño. Dryss med koriander og trekk saften ut av en lime i bollen.
Stekt blomkål høstsuppe
Ingredienser:
- 1 stor blomkål, kuttet i bitestørrelser
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- fint havsalt
- 1 middels rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust eller hakket
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss fersk sitronsaft
- ¼ ts malt muskat
- Til pyntet: 2 ss finhakket fersk persille og grønn løk
Forberedelse:
Forvarm først ovnen til 200 ° C. Hvis ønskelig, legg et stort rimmet bakeplate med bakepapir for enkel opprydding. Kast på blomkålen med 2 ss olivenolje til den er jevnt belagt. Ordne det i et enkelt lag og dryss lett på salt. Stek i ovnen til grønnsaken er øm og karamellisert rundt kantene, 25 til 35 minutter, omrør halvveis gjennom tilberedningen.
Når blomkålen er nesten kokt, varm opp en spiseskje olivenolje over middels varme i en gryte til den glitrer. Tilsett løk og ¼ ts salt. Kok, rør av og til, til løken er mykgjort og blir gjennomsiktig, 5 til 7 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør hele tiden til duftende, ca 30 sekunder, og tilsett deretter buljongen.
Reserver 4 av de vakreste stekte blomkålblomstene til pynt. Overfør deretter den gjenværende blomkålen til potten. Øk varmen til middels høy og la blandingen koke, og reduser deretter varmen etter behov for å opprettholde en lett simmer. Kok i 20 minutter, rør av og til, slik at smaken smelter.
Når suppen er klar, fjern kasserollen fra varmen og la den avkjøles i noen minutter. Overfør deretter det varme preparatet forsiktig til en blender. Tilsett smøret og bland til det er glatt. Tilsett sitronsaft og muskat på samme måte og ha det godt inn. Dryss med ekstra salt etter smak.
Pynt suppeskåler med 1 stekt blomkålblomst og en klype hakket persille og grønn løk.
Merk: For å lage en vegansk versjon av høstsuppen, bruk cashewnøtter i stedet for smør. For å gjøre dette, sug ¼ kopp cashewnøtter i 4 timer, og tøm dem og skyll dem. Tilsett cashewnøtter når du tilsetter smøret.
Enkel kremet skinke Velouté-oppskrift
Ingredienser:
- 1 stor blomkål (4 kopper blomster)
- 3 kopper beinbuljong
- 450 g røkt skinke med beinet
- 2 laurbærblad
- ¼ ts muskat (valgfritt)
- 1 ts løkpulver (valgfritt)
Forberedelse:
Kutt først blomkålen i 4 til 5 stykker. Legg dem i en gryterett. Tilsett skinke, laurbærblad, muskat og buljong. Hvis skinke og / eller blomkål er for mye over buljongen, hell i vann til de bare er under vann. Kok over middels varme til blomkålen er øm og faller fra hverandre.
Bruk en skje med skje for å fiske skinkebiten. Det vil også bryte sammen. Ha den i en liten bolle og makuler den. Fjern beinet og store biter av fett.
Overfør det meste av væsken sammen med det meste av blomkålen til blenderen. Tilsett noen få stykker skinke. Bland til du får en nesten jevn konsistens. Hell denne blandingen i gryteretten, tilsett revet skinke og bland godt. Blandingen skal være kremaktig med biter av blomkål på størrelse med bønner.
Hvis du vil at høstesuppen skal være tykkere eller tynnere, kan du tilsette mer buljong eller vann, ellers kan du redusere den (kok opp til du får ønsket konsistens).
Krydre før servering.
Fall Cheese Broccoli Suppe Oppskrift
Ingredienser:
- 2 mellomstore kroner brokkoli
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 kopp hakket søt løk
- 2 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 1 ss allsidig mel
- ⅛ ts røkt paprika
- 4 kopper kyllingbuljong
- 2 kopper terning av rugbrød
- 1 kopp revet Gouda-ost
- 2 ts hvitvinseddik
- ½ ts salt
- ½ ts malt hvit pepper
Forberedelse:
Skjær 1 1/2 kopp brokkolibitt og sett til side. Hakk den resterende brokkoli grovt.
Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til det er mørt, ca 5 minutter. Tilsett deretter hvitløk og rør i 30 sekunder. Ha også i melet og paprikaen. Hell i buljongen, tilsett hakket brokkoli. Kok opp på høy varme. La det koke lett og kok, rør av og til, til brokkoli er mørt, 8 til 10 minutter.
I mellomtiden lager du krutonger. Bland brødet med en spiseskje olivenolje i en stor skillet. Kok over middels varme, rør av og til, til bitene er gyldenbrune og skarpe, ca 10 minutter. Overfør til en bolle.
Pureer suppen i en blender, i batcher om nødvendig, eller bruk en stavmikser. Ha suppen tilbake i kasserollen på svak varme. Tilsett osten gradvis, homogeniser hele tiden til den smelter. Rør inn de reserverte brokkoliblomstrene. Kok, 2 til 3 minutter, rør av og til, til de er lyse grønne. Tilsett eddik, salt og hvit pepper også. Server denne deilige høstsuppen varm og pyntet med krutonger.
Lett høst gulrot og appelsinskall suppe oppskrift
Ingredienser:
- 1 ss olivenolje
- 1 finhakket løk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 900 g hakkede gulrøtter
- 1 appelsin + skall og juice
- 1 liter grønnsaker eller kyllingbuljong
- 1 laurbærblad
Forberedelse:
I en stor gryte varmes olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, reduser varmen til lav og kok til de er møre, ca 10 minutter, rør av og til.
Tilsett gulrøtter og appelsinskall. Fortsett å røre i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett også buljong og løvblad, kok opp og la koke under lokket i ca 30 minutter. Bland med appelsinjuice.