Det er absolutt desserter som forfører mer enn andre! Og slik er det med kaken med speilglasur. For å markere bursdagen til det lille blonde hodet ditt eller for å overraske kjæresten din i anledning Valentinsdag 2022-2023, gir speilfyllingen en følelse på bordet. En stift med bakverk, skinnende glasur vekker både beundring og frykt blant matelskere. Det er imidlertid ikke så vanskelig å oppnå som det virker. Følg oss og finn ut hvordan du får det til å skje hjemme!
Kake med speilglasur - dessertideer der du kan se ansiktet ditt!
Hva er skinnende glasur? Laget med vann, sukker, gelatin, hvit sjokolade, kondensert melk og forskjellige pulveriserte fargestoffer, lar deg lage alle slags kaker og festlige desserter som galaktisk kake, gravitasjonskake, dryppkake , smultringer, cupcakes osv. Selv Yule-loggen blir ikke spart! Den eneste forutsetningen for å lykkes selv? Kaken skal være tilstrekkelig kald nok. Så når du er klar, bør kaken din hvile i fryseren i minst 1 dag før den blir dekket av glasur. Ellers vil sistnevnte ikke feste seg.
Vær forsiktig, kaken med speilglasur skal ikke forveksles med den dekket med kongelig glasur, mye brukt til å lage dekorasjoner. Helles på en kake, en dessert eller en bayersk, dekker speilglasuren hele overflaten av kaken. Det tilfører ingen ekstra tekstur og finnes i forskjellige varianter: nøytral, sjokolade eller frukt. Hvis du gjør det på en fruktkake, påføres den med en børste for å holde frukten intakt.
10 eksperttips å følge for et vellykket speilbelegg
Mens den hjemmelagde speilglasuren ikke er for komplisert å lage, er det noen få små regler du kan følge, slik at du ikke går glipp av det og blir en speil topping king / queen:
- du må lære å håndtere temperaturen på sirupen (103 ° C) og glasuren (30-35 ° C) ved hjelp av et termometer.
- Bruk kun couverture sjokolade
- For en lysere tekstur, foretrekker honning i stedet for glukose
- bruk gelatin i stedet for agar, da sistnevnte ikke tåler kulde
- foretrekker flytende matfarger enn pulver
- for en perfekt jevn pålegg, velg en stavmikser
- foretrekker hel kondensert melk og ikke søtet melk
- påfør frosting på en frossen kake
- skaff deg en platespiller
- bruk en konditor med dryppbrett under for å samle overflødig glasur
Når grunnleggende tilberedning er mestret, kan du gradvis begynne å variere oppskriftene og prøve glasur på forskjellige typer desserter og kaker!
Klassisk glasur med sjokolade
Speilet sjokolade pålegg er absolutt den mest klassiske oppskriften du finner overalt.
Ingredienser til 1 frossen kake:
- 120 g sukker
- 10 c. honning / 150 ml glukose
- 80 ml vann
- 100 g hel kondensert melk
- 150 g mørk / melkesjokolade
- 9 g gelatinpulver
Forberedelse:
Start med å suge gelatinen i en bolle fylt med vann. Hvis du bruker gelatin i pulverform, må du være oppmerksom på at vannet skal være 6 ganger vekten eller, i dette tilfellet, 54 ml kaldt vann. Hell deretter 80 ml vann i en annen beholder og tilsett sukker og honning / glukose. Kok opp ved 103 ° C og fjern fra varmen. Tilsett helmelk og gelatin. Gjør det forsiktig for ikke å skape luftbobler. I en separat bolle, legg den mørke sjokoladen og hell sakte i gelatin-melkblandingen. Bland alt godt med en stavmikser. La stå i 24 timer i kjøleskapet. Du kan bruke umiddelbart når temperaturen har falt til 35 ° C.
På slutten av denne tiden fjerner du fra kjøleskapet og varmes opp i en dobbel kjele, mens du rører forsiktig. Ta kaken din ut av kjøleskapet, legg den på et stativ med et fat under og frost den. Den skal være helt dekket av glasur. Bruk en slikkepott for å fjerne overflødig pålegg. Pynt som du ønsker! I vårt tilfelle strødde vi det med glitterpulver. Hvis du er forelsket i makroner, kan du plassere noen få i dem. Til slutt legger du kaken en siste gang i fryseren og lar den sitte i 24 timer.
Speil pålegg med røde bær til frosne desserter / bavarois
Ingredienser til 6 små frosne desserter:
- 2 ss. pulverisert gelatin
- 50 ml vann
- 100 g hvit couverture sjokolade
- 70 ml helmelk
- 50 ml vann
- 100 g sukker
- 100 ml glukose / 6 ss. spiseskje honning
- fargerik matfarging
Forberedelse:
I en liten bolle, fortynn gelatinen i 50 ml vann og la den stå i noen minutter. Ha sjokolade og melk i en separat beholder, og tilsett deretter gelatin-vann-blandingen. Hell deretter sukker og glukose i en liten gryte fylt med 50 ml vann og kok opp. Fjern fra varmen fra første kok og la stå i 10 minutter. Hell slutten av sirupen som er oppnådd, i slutten av denne tiden.
Bland alt med håndmikser til du får en jevn blanding uten klumper. Kjøl i 12 timer. Ta ut av kjøleskapet og tilsett matfargestoffet. Bland forsiktig før du dekker dine kalde desserter. Arbeid dem med en slikkepott for en jevn overflate. Etter glasur, la dem renne en stund og send dem til kjøleskapet. Hvis du ønsker det, kan du smake pålegget ditt ved å tilsette pasjonsfrukt eller blåbærsmak for enda mer smak!
Hvordan lage en leopardeffekt speil topping?
Er du en skikkelig proff og vil ikke være redd for kake med speilglasur? Så det er på tide å jobbe med dekorasjonen av det skinnende pålegget ditt! For å gjøre dette har luxury-decor.net valgt en Hallowen kakeoppskrift hvis frosting er uhyrlig god for deg! Leopardtrykk eller edderkoppnetteffekt, denne kaken vil være en hit hos gjestene dine. For å lage det selv er alt du trenger en frossen kake og følgende ingredienser.
For speilglasur:
- 25 g mørk sjokolade
- 40g kakaopulver
- 40 ml lett krem
- 75 ml vann
- 125 g sukker
- 2 g vegetabilsk gelatin
- 2 ss. spiseskje vann
For leopardeffekten:
- 2 ss. nøytral glasur
- noen få dråper hvit matfarging
- noen få dråper rød og gul matfarging
- vann
Du har allerede alle nødvendige ingredienser, så la oss komme i gang med oppskriften! Den trinnvise veiledningen ovenfor!
Galaktisk skinnende glasur
Mens du har blitt fortalt om den galaktiske kaken før, må den definitivt nevnes, for denne fungerer bare ikke uten et skinnende pålegg!Ingredienser:
- 20 g gelatinpulver
- 150 ml vann
- 300g sukker
- 300 g glukosesirup
- 300 g hvit couverture sjokolade
- 200 g melk
- pulverfarge svart, lilla, rosa, mørkeblå, hvit
- sølvstjerner i sukker til dekorasjon (valgfritt)
"Geode kake" med speilglasur
En annen trendy kake som passer perfekt sammen med speilpålegg er den berømte “Geode Cake”. Og akkurat som sin galaktiske venn, utgjør denne ikke noe problem når det gjelder forberedelse. Så etter å ha iset den ved å følge trinnene vist i videoen ovenfor, er det bare å kutte ut en del som du deretter skal dekke med farget smørkrem og sukkerkrystaller.
"Dryppkaken" er også pyntet med speilrefleksjoner for Halloween
Galaktisk julekake med speiletopp
Speilglasur, røde frukter og makroner
"Spider Web" -effekt på en rosa speilglasur
