Når du bruker et vegansk kosthold for første gang, mangler ost ofte på menyen. Dette er grunnen til at redaksjonen i dag gir deg den falske magen! De som leter etter nye smaker og teksturer har sannsynligvis hørt om det allerede. Men for de som ikke vet altfor, kaster vi litt lys over saken. Fortsatt kalt vromage, er oppskriften på grønnsaker ikke i det hele tatt vanskelig å lage og vil tilfredsstille alle dine gourmetønsker. Demonstrasjon!
Hjemmelaget vegetabilsk basert oljeostoppskrift
Selvfølgelig, hvis du ikke er så opptatt av å lage en hjemmelaget faux mage, er butikken full av forskjellige veganske oster. Vi forsikrer deg imidlertid om at det er verdt å prøve. Når den er riktig gjæret, blir vromage en utmerket erstatning for tradisjonell ost. Det kan til og med erstatte varianter som Camembert, ricotta og blåmuggost. Så hvilke ingredienser du skal velge for vellykket plantebasert ost?
Hvilke ingredienser for hjemmelaget faux mage?
Nøkkelen til vellykket hjemmelaget vegansk ost hjemme ligger sannsynligvis i valget av oljefrø. For å forberede en faux mage kan du velge mellom cashewnøtter, mandler og kokosnøtt. Det ideelle? En blanding mellom de tre! Cashewnøtter er derimot søte og blandes veldig enkelt, noe som gjør dem til en valgfri ingrediens i oppskriften på vegetabilsk ost. Det blir derfor dynket dagen før for å øke næringsverdien og gjøre det lettere å blande.
Etter oljefrøene tilsettes salt for konservering. Når det gjelder smaken, setter vi sitron, hvitløk, løkpulver og malt gjær for de som ikke er allergiske mot gluten. Hvis du vil ha en solid faux-mage, er agar-agar med geleringsegenskaper et trygt valg for å lykkes. Det vil gi tekstur og holde på preparatet.
For en gjæret vegetabilsk ost brukes miso (upasteurisert) eller probiotisk (glutenfri og melkefri). Til slutt, ikke nøl med å belegge vromage med aromatiske urter. En duskregn med olivenolje er nok til å gi litt glatthet. Rå eller stekt i ovnen, det er opp til deg!
Hvordan gjære vromage?
Gjæring av vegetabilsk ost er ikke en komplisert oppgave. Du trenger bare et varmt sted med konstant temperatur. Du kan altså velge en gjæremaskin, en lunken ovn, en dehydrator eller til og med en yoghurtmaker. Når det gjelder gjæringsperioden, er det normalt mellom 2 og 12 timer. På slutten av denne tiden, sett vromage på et kjølig sted, der smaken fortsetter å utvikle seg. Jo lengre gjæringsperioden er, desto mer karakter og smak vil tryllekunstner ta.
Plantebasert cashewost - den enkle oppskriften
Ingredienser:
- 250 g cashewnøtter (usaltet)
- 40 ml sitronsaft
- 1 C. Hvitløkspulver
- 1 C. løkpulver
- 2 ss. spiseskje eplecidereddik
- hakket gressløk
- malt spisskummen
- rosiner
- salt og pepper
Forberedelse:
Start med å suge cashewnøttene i kaldt vann i 2-3 timer. Når de er drenert og skyllet, bland dem med sitronsaft, pulver og eplecidereddik. Salt, pepper og tilsett litt lunkent vann. Bland til du får en ganske kremaktig puré. Dekk til med plastfolie og la stå i noen timer i kjøleskapet før servering. Server vromagen drysset med hakket gressløk, rosiner og malt kummin. Kos deg som et vegansk pålegg med kjeks, fersk frukt eller hjemmelagde smuler.
Cashew gjæret ost med probiotisk
Ingredienser:
- 150 g cashewnøtter (usaltet)
- 1 probiotisk kapsel (glutenfri og melkfri)
- 1 C. sitronsaft
- 1 C. løkpulver
- ½ ts. Hvitløkspulver
- 2 ss. spiseskje olivenolje
- salt og pepper
- 1 C. ts agar
- 80 ml lunkent vann
Forberedelse:
Dagen før, suge cashewnøttene. Om morgenen, tøm dem godt og legg dem i bollen til kjøkkenmaskinen. Dryss med probiotisk og tilsett sitronsaft, løk og hvitløkspulver, olivenolje, salt og pepper. Kok deretter vannet med agaragaren i 30 sekunder og overfør det til roboten. Vær forsiktig med mengden agar. Dos agaren i henhold til konsistensen du vil oppnå. Uten den blir din faux mage en smørbar krem med samme smak som den faste versjonen.
Bland alle ingrediensene godt i kjøkkenmaskinen og hell det resulterende preparatet i en krukke. Legg den i en gjæremaskin, hvis du har en, og la den sitte i 6 timer. Hold den falske magen kult! For elskere av "grillet ost", ikke nøl med å grille den et øyeblikk i ovnen før du smaker på den. Du kan også strø den med rosa bær og hakket gressløk.
Vegetabilsk ricotta med mandler
Ingredienser:
- 100 g vanlige og usaltede mandler
- 1 liter soyamelk
- 3 ss. sitronsaft
- 2 ss. oliven olje
- 1 C. cider eddik
- 1 klype malt gjær
- ½ ts. Hvitløkspulver
- ½ ts. løkpulver
- salt og pepper
Forberedelse:
Dagen før, sug mandlene i vann og la dem sitte over natten ved romtemperatur. Om morgenen, varm opp vegetabilsk melk i en ganske stor gryte Så snart den begynner å koke, fjern den fra varmen og tilsett sitronsaften. Rør rundt og la melken curde i 15 min. Hell den deretter i et dørslag dekket med et kjøkkenhåndkle og la stå i 10 minutter. Ostemassen skal forbli i dørslag. For å trekke ut melken godt, trykk på den. Hell den i en bolle som du legger i en beholder med kaldt vann. La virke i 10 minutter til.
Skyll de gjennomvåtede mandlene og skrell dem. Ha dem i kjøkkenmaskinen og bland dem til du får en klumpete deig. Tilsett soyabønner, olivenolje, eplecidereddik, gjenværende sitronsaft, malt gjær, hvitløk og saltpulver. Oppbevares i en lufttett krukke i kjøleskapet i 5 dager og ikke mer. Server ricotta med rå grønnsaker, kjeks, fersk basilikum og grillede solsikkefrø.
Valnøtt vromage
Ingredienser:
- 70 g cashewnøtter
- 35 g valnøtter
- 2 ss. sitronsaft
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts muskat
- 1 klype salt og pepper
- 1 C. soya yoghurt
- 6 c. lunkent vann
- 1 C. ts agar
Forberedelse:
Som vanlig, suge cashewnøtter og valnøtter i vann over natten. Neste dag, ta en ramekin og legg den med plastfolie. Skyll nøttene og legg cashew og 15 g valnøtter i blenderen. Tilsett sitronsaft, hvitløk, muskat, salt, pepper og vegetabilsk yoghurt. Bland alt godt til du får et glatt og kremaktig preparat. I en kasserolle, legg agar-agar i vann og varm opp til den første koke. Fjern fra varmen og overfør til den glatte tilberedningen. Bland godt og hell alt i ramekinen. Glatt toppen og dekk med folie. Sett i kjøleskapet i noen timer. Hakk de resterende nøttene. Ta osten ut av kjøleskapet og fjern folie. Pynt med hele eller hakkede nøtter,i henhold til preferanser.
Stekt mage laget med mandelpulver
Ingredienser:
- 120 g hvitt mandelpulver
- 3 ss. sitronsaft
- 3 ss. spiseskje olivenolje
- 2 fedd hvitløk
- 1 klype salt
- 100 ml lunkent vann
Forberedelse:
Start med å skrelle hvitløksfeddene. Hell i alle ingrediensene i bollen og bland med stavmikser til du får en pasta. Legg en osteklut i et dørslag du legger i en bolle. Hell tilberedningen i ostekluten og lukk kantene med et gummistrikk for å danne en stemmeseddel. La stemmeseddelen renne over natten i kjøleskapet. Neste dag forvarmes ovnen til 180 °. Ta osten ut av esken og legg den på en bokseplate, dekket med kassepapir på forhånd. Stek i 30 minutter. Der går du, din stekte grønnsaksostoppskrift er klar!
Blåmuggost med paranøtter og spirulina
Ingredienser:
- 100 g paranøtter
- 90 ml cashewmelk
- 1 kalk
- 1/2 gul sitron
- salt og pepper
- revet muskat
- 1 C. spirulina
Forberedelse:
Legg de paranøtter i bløt over natten i kjøleskapet. Neste dag, tøm og vask oljefrøene. Ha dem deretter i kjøkkenmaskinen, tilsett sitronsaft og cashewmelk. Bland i 10 minutter eller til en jevn pasta er oppnådd. Overfør preparatet til en bolle dekket med voksfilm og la stå i 35 timer ved romtemperatur for å gjære. På slutten av denne tiden, smak til med salt, pepper, muskat og sitron.
For å skape den marmorerte effekten av blåmuggost, legg to sirkler på et ark med bakepapir og hell det første laget av deigen. Dryss spirulina over og rundt kantene og dekk med mer deig. Og siden spirulina absorberer veldig raskt, må du ikke frata din vromage av det grønne pulveret. La til slutt vegetabilsk ost hvile i kjøleskapet (uten å dekke til) i 24 timer. Fjern kretsene og la stå i to dager før du koser deg!