Vi har allerede snakket om lavglykemiske erstatninger for bordsukker som er trygge for diabetikere. Men sukker er ikke den eneste maten som erstatter et sunnere og balansert kosthold eller under et diett med lite karbohydrat (lite karbohydrat). I dag hører vi mer og mer om lavt karbohydratmel, som vi pleide å bruke spesielt under et ketodiett eller når vi slanket. Men forbruket av mel med lite karbohydrat blir mer og mer populært, og mange foretrekker dem for å opprettholde et balansert kosthold. Mer nyttige og interessante detaljer i de følgende avsnittene.
Mel med lite karbohydrater: hvorfor inkludere dem i kostholdet ditt?
Her er noen ting å huske og noen prosesser knyttet til karbohydratforbruk:
Inntatt karbohydrater omdannes til glukose, og det er det den glykemiske indeksen måler. Glukose i blodet bidrar til å øke blodsukkernivået. Når en stor tilførsel av glukose i blodet, som svar, skiller kroppen ut insulin hvis rolle er å regulere blodsukkeret. Det er viktig å presisere at alle karbohydrater ikke er like, og avhengig av indeksen kan de produsere mer eller mindre glukose. Så, ifølge logikken, for et like kaloriinnhold, vil et produkt med lav glykemisk indeks produsere mindre glukose i blodet. Dette gjør det derfor mulig å begrense insulintoppene i blodet. I tillegg, siden insulin kan utløse vektøkning, ved å begrense det, vil vi ende opp med å miste vekt.
Så fordelene med mel med lite karbohydrat er mange, og å integrere dem i kostholdet ditt er mer enn gunstig for helsen vår og for de få ekstra kiloene. Å konsumere visse mel basert på glykemisk indeks er viktig ikke bare for diabetikere, men også for personer med lavt karbohydrat diett eller til og med et vekttap diett.
Hva er mel med lite karbohydrat: en liste i henhold til den glykemiske indeksen
For å evaluere den glykemiske indeksen av matvarer, blir den glykemiske indeksen for glukose, etablert til 100, tatt som en referanse. Dermed klassifiseres matvarer i tre grupper:
• Høy GI:> 60
• Medium GI: mellom 40 og 59
• Lav GI: <40
Avhengig av type kan melene deres variere fra 15 til 95 med hensyn til mel. Her er en liste som klassifiserer melene i henhold til deres GI:
Lavt GI-mel:
Kokosmel
: IG 35 Kikertmel: IG 35
Linsemel: IG 30
Soyamel: IG 25
Hasselnøttmel: IG 20
Mandelmel: IG 20
Lupinmel: IG 15
Medium GI-mel:
Kamutmel (hel): GI 45
Hvetemel (hel): GI 45
Speltmel (hel): GI 45
Quinoa mel: GI 40
Amarantmel: GI 40
Høy GI mel:
Raffinert rismel: IG 95 Fullkornet
rismel: IG 75
Raffinert hvetemel: IG 85
Hele hvetemel: IG 60
Hirse mel: IG 70
Maismel: IG 70
Kastanjemel: IG 65
Sorghummel: IG 65
Hvordan bruker du noen av de mest populære karbonmelene?
Den mandel mel er blant de mest populære representanter for de fattige karbohydratrikt måltid, som brukes i full av oppskrifter keto. Dette melet er allsidig og er allment tilgjengelig i supermarkeder og online. Den kan brukes i oppskrifter som krever hvetemel (ta hensyn til at konsistensen av det ferdige produktet vil være annerledes), i oppskrifter på muffins, pannekaker og ømme bakverk, eller til å belegge mat før du sauterer dem.
Den kokos mel er ofte brukt for sin eksotiske smaken og tekstur, men det fortjener en svært spesiell oppmerksomhet for sin lav glykemisk indeks. Takket være den søte smaken er den perfekt for glutenfri baking. Den brukes også til å lage gourmetdrikker (shakes, smoothies osv.). Det tillater en variert bruk i retter, sauser, bakverk, desserter, kremer etc.
Den soyamel er et utmerket alternativ til mel med gluten. I tillegg er det veldig lite karbohydratfattig og rik på essensielle næringsstoffer (proteiner, aminosyrer, magnesium, jern etc.). Det smaker og lukter som nøtter, og blandet med et nøytralt mel gir preparatene dine en kjeksmak. Det er også verdsatt for sin emulgerende egenskap, noe som bidrar til å redusere mengden egg og smør i bakverk.
Den flatbrød av mel er en av de fattigste mel karbohydrater og gluten, som kan anvendes i søte og velsmakende preparater. Den flytende og lette å arbeide konsistensen tillater en variert bruk (pannekaker, brød, pannekaker, pizzadeig osv.). Dette melet er en utmerket kilde til protein og er naturlig rik på vitaminer og mineraler.
Ikke glem at den glykemiske indeksen forblir en indikator, og selv om et mel har en lav glykemisk indeks, bør det ikke misbrukes. Fullkorns- og fullkornsmel foretrekkes på grunn av deres interessante ernæringsmessige egenskaper.