Forfriskende drikke er ikke den eneste måten å bekjempe de brennende sommertemperaturene. Inspirert av spansk mat, er vårt utvalg av gazpacho-oppskrifter en utmerket oppfølging av vår artikkel dedikert til kalde supper. Og selv om vi allerede har sett det blant sistnevnte, er gazpacho absolutt kongen av tapas som fortjener din fulle oppmerksomhet. Klassisk eller revisited, søt eller salte, veganer eller pyntet med litt geitost, vil gazpacho-oppskriften tilfredsstille dine gourmetønsker, mens du forfrisker sommerbordet.

I sommer kjemper vi mot varmen med gazpacho-oppskriften og alle dens variasjoner!

Før du stuper inn i det kulinariske eventyret som følger, en liten kort historie om tradisjonell gazpacho! Først skal det bemerkes at dette er en andalusisk spesialitet laget av rå og blandede grønnsaker. Opprinnelsen til gazpacho går tilbake til middelalderen da Sør-Spania fortsatt var en del av den islamske verden. Tradisjonelt kokt i en mørtel inneholder andalusisk suppe vanligvis tomater, paprika, agurk, hvitløk og foreldet brød, blandet med vegetabilsk olje, sherryeddik (nøkkelrediensen for å lage en god gazpacho) og kaldt vann, og serveres kaldt. Imidlertid kan tilberedningen variere fra region til region. I noen deler av landet tilsettes mandler og tomater og paprika fjernes.

I løpet av de første tiårene av 1500-tallet var den mest berømte gazpacho capon de galera gazpacho som ble laget med helbrød og foreldet i minst en uke, deretter fuktet i vann og i en saus. basert på ansjos, hvitløk, sukker, olje og eddik. Etter at brødet er dynket, krydres det med forskjellige frukter og grønnsaker, og minner sterkt om den sicilianske caponata-oppskriften, laget med tomater, aubergine, løk, selleri, grønne oliven og kapers.

Opprinnelig ble gazpacho tilberedt av de fattige bøndene i Andalusia som samlet smuler fra forrige dags brød for å tilberede suppe og mate seg selv. Krummen ble deretter eltet med eddik, tørket frukt og hvitløk. Tidens suppe har derfor ingenting å gjøre med den vi kjenner i dag. Den var hvit og inneholdt ikke tomater. Sistnevnte ankom Sevilla fra den nye verden senere, i løpet av 1500-tallet. Gå tilbake med den andalusiske oppskriften nedenfor!

Andalusisk gazpacho-oppskrift med tomater

Du trenger ikke å dra til Andalusia for å gjøre den andalusiske gazpacho-oppskriften til en suksess! Alt du trenger er følgende ingredienser:

  • 100 g gamle brødsmuler
  • 1 kg skrelte tomater
  • 1 grønn pepper
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1/2 agurk, skrelt og frøet
  • 1 løk / 3 sjalottløk
  • 1 liten pepper
  • 4 ss. spiseskje olivenolje
  • 3 ss. sherry eddik
  • 300 ml vann
  • 2 ss. kaffesukker
  • salt og pepper

For pynt:

  • 2 tomater, skrelt (fin terninger)
  • 1/2 skrellet agurk (kuttet i små terninger)
  • 1/2 grønn pepper (fin terninger)
  • 1 løk (kuttet i små biter)

Forberedelse:

Ha i brødsmulene (tidligere dynket i 150 ml vann), olivenolje, eddik og sukker i bollen til kjøkkenmaskinen. Bland grovt og tilsett resten av ingrediensene, inkludert vann. Bland igjen og ha suppen i et terrin som du lar stå i kjøleskapet i noen timer. Server kjølt, pyntet med ternede grønnsaker, i boller eller suppeplater. For å gi tapasoppskriftene et løft, velg glasskrukker.

Gazpacho - tradisjonell oppskrift

Gode nyheter for fans av vegansk kosthold! Den tradisjonelle gazpacho-oppskriften er helt vegansk og inneholder derfor ingen ingredienser av animalsk opprinnelse!

Ingredienser for 6 personer:

  • 1,5 kg modne tomater
  • 1 grønn pepper
  • 1 agurk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 hvit eller rødløk
  • 250 ml ekstra virgin olivenolje
  • 3 ss. sherry eddik
  • 100 g foreldet brød
  • 250 ml kaldt vann
  • 2 klyper fleur de sel

Forberedelse:

Start med å hakke tomatene og paprikaene grovt. Ha resten av ingrediensene, legg de kuttede grønnsakene i bollen til kjøkkenmaskinen og bland til du får en ganske jevn tilberedning. Filtrer den gjennom et dørslag for å fjerne frø og skinn. Til slutt legger du gazpacho i kjøleskapet i noen timer før servering.

Thermomix gazpacho oppskrift

Ingredienser til 6 porsjoner:

  • 5 modne tomater
  • 1 C. av tomatpuré
  • 1 rød pepper
  • 1 agurk
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1-2 klype (r) med Espelette pepper
  • 2 ss. spiseskje olivenolje
  • 1 skive hvitt brød
  • 1 klype sukker
  • salt og pepper

Forberedelse:

Skrell tomatene, hvis ønskelig, agurk, løk, hvitløk og paprika før du legger dem i Thermomix-bollen, der du blander dem i 1 minutt med hastighet 8, deretter ytterligere 1 minutt med hastighet 5. Tilsett y brød, olje, eddik, chili og salt og bland i 30 sekunder med hastighet 8. Hell i vannet og bland til en homogen konsistens er oppnådd. Juster krydderet, om nødvendig, og bland i 20 sekunder med hastighet 8. Gjenta til du får ønsket smak og konsistens. La avkjøles i noen timer før du serverer i krukker eller verriner.

3 ideer til en tomat- og fruktgazpacho-oppskrift

For å komme utenfor allfarvei og friske opp sommermenyen, tilbyr vi 2 oppskrifter på en fruktig gazpacho som passer perfekt for inneværende sesong.

Ingredienser:

  • 1 melon
  • 1-2 gul paprika (r)
  • 1 sjalottløk
  • 1 lite glass vann
  • 3 ss. spiseskje olivenolje
  • 3 ss. sherry eddik
  • 1 håndfull gresskarfrø
  • noen få gressløkkvister

Forberedelse:

Ha alle ingrediensene, unntatt gressløk og squashfrø, i kjøkkenmaskinen. Bland alt godt i noen minutter, til du får en jevn og kremaktig konsistens. Filtrer sistnevnte ved hjelp av et dørslag eller en sil for å fjerne frø og skinn. La avkjøles i 3 timer. Når du er klar til servering, pynt med gresskarfrø, gressløk eller

Enkel vannmelon gazpacho

Halvveis mellom salt og søt, vil vannmelon gazpacho både oppdatere og overraske!

Ingredienser:

  • ½ vannmelon
  • 1 rød pepper
  • 2 tomater
  • ½ rødløk
  • 250 ml vann
  • 3 ss. spiseskje olivenolje
  • 3 ss. sherry eddik
  • 1 ingefærrot (ca. 2 cm)
  • 1 naturlig yoghurt
  • basilikum eller mynteblader

Forberedelse:

Vask og så tomatene før du skjærer dem. Hakk deretter løken og rød pepper. Fjern huden fra vannmelon, fjern frøene, og skjær den i små biter. Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen og bland. Tilsett olivenolje, vann og eddik. Krydre og bland igjen til du får et homogent preparat. Hell gazpacho i en stor bolle eller salatskål og sett til side i 3 timer i kjøleskapet før servering. Server suppen kald pyntet med terninger i tomat og agurk, selleri og persille, hvis ønskelig. Du kan også legge til noen kuber Fera eller geitost.

Søt jordbær gazpacho å servere til dessert!

Selv om jordbærsesongen nettopp har avsluttet, kan du fortsatt ta noen små jordbær for å prøve vår neste gazpacho-oppskrift. Enkelt og velsmakende, det vil være helt enstemmig i bordet ditt ved desserttid!

Ingredienser:

  • 450 g jordbær (frossen eller ikke)
  • saften av 1 sitron
  • 3 ss. spiseskje melis (eller stevia)
  • 3 skiver pepperkaker
  • 1 håndfull blåbær
  • 10g smør
  • basilikumblader
  • spiselige blomster (valgfritt)
  • ost etter eget valg (valgfritt)

Forberedelse:

Bland jordbærene med halv sitronsaft og melis i kjøkkenmaskinen. Før preparatet gjennom en sil og del det i tallerkener eller verriner som du vil holde deg kjølig i noen timer. Skjær pepperkakene før du steker dem i litt smør. Server brødskiver på siden i en egen bolle. Pynt med hele eller halverte jordbær, basilikumblader og ost. Du kan også erstatte jordbærene med avokadoskiver.

Agurk gazpacho uten tomatoppskrift

Ja, gazpacho uten tomat er også en gazpacho i vår siste oppskrift for å bevise det! For å gjøre spansk suppe vellykket erstatter vi tomatene med 1 agurk og to courgetter. Demonstrasjon!

Ingredienser:

  • 1 courgette
  • 2 skrelte agurker, sådd og kuttet i biter
  • 1 sjalottløk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 kopp vann
  • 3 ss. ss ekstra jomfru olivenolje
  • 2 ss sherryeddik
  • salt og pepper
  • mynteblader
  • feta (valgfritt)

Forberedelse:

Kombiner alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland til du får en puree. Salt deretter og sett i kjøleskapet i 3-4 timer før servering. Server med knust ost (feta eller geitost). Nyt måltidet !

Kategori:

Oppskrifter