Et fortykningsmiddel av naturlig opprinnelse, Xanthangummi er et fint hvitt pulver, ofte brukt i mat. En av de beste tingene med det er at den ikke inneholder gluten. Tannkjøttet brukes hovedsakelig til tilberedning av bakte produkter (brød og kaker), og hjemmelagde iskrem og sorbeter. Det er også kjent under koden E415. Du finner det også i sammensetningen av visse kosmetikkprodukter. Men er det sunt eller skadelig? Vi forteller deg alt om det!

Hva er egentlig xantangummi?

Dette kosttilskuddet produseres av bakterien Xanthomonas campestris, takket være gjæring av sukker fra sukkerroer, sukkerrør eller mais. Den består av en kombinasjon av fire forbindelser: glukose, mannose, glukuronsyre og pyruvinsyre. Svært lite påvirket av temperatur, forsterker denne tannkjøttet viskositeten til en væske. Den er nesten luktfri og smakløs, så du kan bruke den til å tilberede velsmakende eller søt mat. I Europa produseres Xanthangummi uten bruk av GMO og er egnet for et vegetarisk og halal diett.

Xanthangummi i mat

Dette tilsetningsstoffet anbefales også for veganere, da det til og med erstatter egg. Hvis du har glutenintoleranse, bruk xantangummi i stedet for mel. Tannkjøttet er veldig nyttig for tilberedning av kremer, sauser, brød, kaker, etc. Rollen til løselig fiber vi snakker om er å tykke eller stabilisere mat.

Hvordan bruke xantangummi?

Dette geleringsstoffet oppløses i alle væsker unntatt alkohol og olje. Det er lettere å jobbe kaldt enn varmt, så for å unngå klumper, bland det med de tørre ingrediensene og tilsett deretter de kalde væskene. Etterpå kan du varme dem om nødvendig. Siden dette tilsetningsstoffet er et veldig sterkt geleringsmiddel, må du bruke det i små doser - ikke mer enn 5 gram per liter. Hvis du bruker en blender, vil du motta en luftig blanding på slutten. Men vær forsiktig, fordi Xanthan mister sine evner under for sterk blanding. Etter blanding av produktene skal pulveret la virke i 10-15 minutter.

Er Xanthan Gum sunt eller skadelig?

På grunn av sin naturlige opprinnelse regnes Xanthangummi som et tilsetningsstoff uten helsefare. Det er sertifisert som et organisk produkt som kan konsumeres daglig. Du finner ofte kode E415 på etikettene til glutenfri mat. Det antas at dette tilsetningsstoffet til og med har gunstige helseeffekter ved å gi det kompetansen til å redusere blodtrykk, kolesterol og blodsukker.

Imidlertid er det litt rart at Xanthan-tyggegummi også finnes i papirlim, sjampo, kosmetiske kremer og noen industriprodukter. Det er ganske mange bakere som har opplevd influensalignende symptomer etter eksponering for store mengder av dette hvite pulveret.

Så hvis du har glutenintoleranse og vil eksperimentere med dette matvareproduktet, bruk det i små mengder. Ved overdosering (mer enn 15 gram pulver per dag) vil stoffet irritere magen og forårsake fordøyelsesforstyrrelser. Sensasjonen minner om overdreven inntak av frukt.

Som allerede nevnt produseres Xanthangummi av mais eller soyabønner, slik at det kan forårsake matallergi. Det er veldig sjelden, men hvis du er ekstremt følsom, kan du erstatte den med guargummi eller johannesbrød.

Glutenfrie kaker med Xanthangummi

Ingredienser:

  • 1 og 1/4 kopper rismel
  • 1/2 kopp maisstivelse
  • 1/4 kopp søtet rismel
  • 1 C. 1/2 ts bakepulver
  • 1/4 ts. salt
  • 1/4 ts. xantangummi
  • 2/3 kopp smør ved romtemperatur
  • 3/4 kopp sukker
  • 1 egg
  • 1/4 ts. vaniljeekstrakt
  • 2-3 ss. vann, om nødvendig

Forberedelse:

Pisk smør og sukker med en mikser. Tilsett vanilje og egget. Bland med de andre tørre ingrediensene og form deigen. La den stå i kjøleskapet i 2 timer og spre deretter preparatet. Sett i ovnen, forvarmet til 170 ° C i ca. 12 minutter.

Pistasj-iskrem med Xanthangummi

Ingredienser:

  • 110 gr sukker
  • 1/8 c. xantangummi
  • 1 C. maisstivelse
  • 1/8 c. salt
  • 625 ml skummet melk
  • 1 C. mais sirup
  • 250 ml tung fløte eller kokosmelk
  • 100 gr pistasjpasta

Forberedelse:

Bland de fire første ingrediensene godt. Tilsett melk og maisesirup gradvis. Kok over middels varme, rør hele tiden. Tilsett pistasjpasta og crème fraîche. La denne blandingen avkjøles ved romtemperatur i noen timer før du overfører den til ismaskinen.

Tilbered en vegansk majones med xantangummi

Ingredienser:

  • 100 ml vann
  • 1 C. xantangummi
  • 200 ml olivenolje
  • 1 C. spiseskje eddik
  • 1 klype salt og pepper

Panna Cotta - en italiensk dessert som er lett å tilberede med Xanthan tyggegummi

Ingredienser:

  • 230 ml skummet melk
  • 1 C. pulverisert gelatin
  • 1/8 c. xantangummi
  • 3/8 c. 1/2 ts Stevia pulver
  • 1/3 c. vaniljeekstrakt
  • saltklemme

Kategori:

Oppskrifter