Etter kassava, ris, mandel og kokosmel er bananmel absolutt den nye kjære av gourmeter. Mye brukt i tropene og subtropene, det er dessverre ikke så populært i Europa. Imidlertid begynner dette glutenfrie, allsidige og deilige melet gradvis å slå vei i Frankrike. I vår daglige artikkel forteller vi deg alt om emnet: hva er fordelene, hvordan du forbereder det selv, hvordan du bruker det godt på kjøkkenet og mye mer!
Spis glutenfritt: vi tyder på organisk grønt bananmel for deg!
Hva er plantain (eller grønt) bananmel og hva gjør det forskjellig fra andre meltyper? Ved første øyekast ser grønt bananmel ut som vanlig mel. Den eneste forskjellen er sannsynligvis i fargen, generelt mørkere, som varierer fra beige til lysegrå. Det skyldes tørking og deretter knusing av fortsatt grønne, umodne og noen ganger hele bananer. Og dette er tilfelle i land som Sør-Amerika, Afrika eller Polynesia der fruktene holder huden under hele prosessen. I tillegg bruker mange av produksjonsstedene rester av bananer, flekkete, umodne eller rett og slett falt til bakken for produksjon av mel, og reduserer dermed matsvinn og gjør produksjonen lønnsom.Hvis bananmelet ditt er laget av hele grønne bananer, vennligst velg det organisk, da huden er den delen som er mest utsatt for plantevernmidler.
Hvorfor er det bra å spise bananmel?
Når det gjelder helsemessige fordeler av denne typen mel, er det perfekt for diabetikere og personer med glutenintoleranse. Faktisk har dette melet 0% gluten og en lav glykemisk indeks (GI på 15,3) mens det er super mettende. I tillegg er den rik på mineraler (sink, magnesium, fosfor …), stivelse og prebiotika, som fremmer fordøyelsen og tarmens mikrobiota. For tilhengere av slankende dietter, vet at organisk bananmel er mindre kalori enn kokosmel. Det er da 336 kcal / 100 g for bananversjonen, mot 440 kcal / 100 g for sin eksotiske fetter. Her er en annen grunn til å unne deg en god porsjon pannekaker, muffins eller glutenfrie kaker med grønt bananmel uten å frata deg selv!
Hvordan lage bananmel selv?
Selv om det ser litt komplisert ut, er det enkelt å lage ditt eget bananmel. Du trenger bare to ingredienser og 3 timer å bruke.
Ingredienser som trengs:
- 3 kg grønne bananer
- 3 kg plantaner
Forberedelse:
Start med å skrelle hver banan. For enklere peeling, kok bananene dine før du begynner. Når de er skrelt, skjær dem i tynne skiver. Legg dem på et bakeplate, tidligere dekket med bakepapir. Tørk dem i ovnen i 2-3 timer. Hvis du har en dehydrator, tørk dem inn til de får en lys farge. Deretter legger du dem i blenderen og reduserer dem til mel. Hvis du oppdager at bananene dine fremdeles er klissete og ikke støper godt, fjern dem fra kjøkkenmaskinen, legg dem igjen på et brett og la dem tørke i noen timer til. Mal igjen, sikt og oppbevar i en stor lufttett krukke.
Organisk bananmel på kjøkkenet
Som allerede nevnt er grønt bananmel ganske allsidig og egnet for å lage bakverk! Den kan spises rå eller kokt og brukes alene eller blandes med kokosmel. Det gjør kakene fuktige og hjelper til med å binde og tykkere sauser, supper og smoothies. Som en generell regel brukes dette melet til 75% av vekten av hvetemel på grunn av det høye stivelsesinnholdet som gjør det tyngre og mer absorberende. Det kan derfor erstatte hvetemel helt, hvis sistnevnte brukes i små mengder for å tykne en krem eller en saus. Hvis tvert imot bananmel er hovedingrediensen i oppskriften din, er det bedre å kombinere det med glutenfritt hvetemel for ikke å savne kaken din.
Bananebrød - en oppskrift med bananmel du absolutt må prøve!
For å vise deg hvordan du bruker dette melet til matlaging, vårt glutenfrie bananbrød med økologisk grønt bananmel og kokosnøttolje!
Ingredienser:
- 70 g mandelpulver
- 40g økologisk grønt bananmel
- 60 g rismel
- 40 g potetstivelse
- 150 g lett rørsukker
- 1 C. bakepulver
- 1 C. bakepulver
- 1/2 ts. salt
- 2 egg
- 3 veldig modne og mosede bananer
- 50 ml kokosnøttolje
- 150 g sjokoladeflis
Forberedelse:
Start med å forvarme ovnen til 175 ° C. Smelt kokosnøttoljen i en ovnfast beholder. Når du er smeltet, overfører du kokosnøttoljen til en separat beholder for å hjelpe til med kjøling. Lag et kakeform av eskepapir og sett til side. I en stor bolle kombinerer du alle de tørre ingrediensene (mandelpulver, grønt bananmel, halvhelt rismel, maisenna, sukker, natron, bakepulver). Mos bananene i en egen bolle, tilsett eggene og bland alt godt. Hell i kokosnøttoljen, rør forsiktig hele tiden for å forhindre at varmen koker eggene. Bland deretter de våte ingrediensene med de tørre ingrediensene. Bland til du får en ganske luftig deig. Tilsett sjokoladeflisene, bland igjen og hell alt i formen.Stek i 1 time og ta den ut av ovnen.