Elsker du fikonoppskrifter? Flaggskipfrukten fra september er integrert i mange gourmetpreparater: fikenterter, kompotter, gratiner, clafoutis, kaker, forretter laget med geitost eller skinke, stekt kjøtt osv. Og hva med chutneyen? Fluffy, søte fiken, viser det seg, er perfekte for å lage en smakfull chutney. Det ville derfor være synd å ikke utnytte øyeblikket til å lage en hjemmelaget figenchutney, veldig duftende og raffinert, som vil passe perfekt til våre favorittretter.
Tilbered en fikenchutney som skal følge med feriemåltider og ikke bare!
Med sin bittersøte smak er fikenchutney et utmerket akkompagnement til foie gras, fjærfe eller kaninterriner, stekt hvitt kjøtt eller geitost. Det er ikke uvanlig å tilsette kanel, brunt sukker og honning, eller til og med eddik og ingefær. Dette forklarer hvorfor chutneyen er et viktig tilbehør til høytidsmåltider. Men hvis du elsker å legge til et eksotisk preg på alle tilberedningene dine, kan du nyte den søte og syrlige krydden når som helst på året, som tilbehør til en god vegetarisk paté, festlig kjøtt eller til topp en sandwich eller pizza.
Frisk fikenchutney med løk og eple
Ingredienser:
• 300 g hakkede ferske fikener
• 1 eple, skrelt, kjernet og hakket
• 1 løk, finhakket
• 50 g sultanas
• 100 g lysebrunt sukker
• 125 ml eplecidereddik
• 1 ss. 1/2 ts havsaltflak
Ha alle ingrediensene i en kjele og la det koke forsiktig i 1 time, avdekket. Rør av og til til du får en klebrig konsistens som minner om syltetøy. Overfør tilberedningen til syltetøyglass, lukk umiddelbart og vend glassene i noen minutter. La dem avkjøles helt før du setter dem tilbake på riktig måte og merker dem.
* Hvis den oppbevares i steriliserte krukker, vil fikenchutney holde i opptil 6 måneder.
Tørket fig, valnøtt og vinchutney
Ingredienser:
• 1 ½ kopp tørkede fikener, stengler fjernet, grovhakket
• 1 kopp rubinport (eller annen fruktig rødvin)
• ½ kopp vann
• 2 ss. lønnesirup
• 1/8 ts. salt
• 1 stripe appelsinskall
• ½ stjerneanis
• 1 kanelstang
• ½ laurbærblad
• ¼ kopp ristede nøtter, hakket
Bruksanvisning :
1. I en liten gryte kombinerer du fiken, port, vann, lønnesirup og salt.
2. Legg appelsinskall, stjerneanis, kanelstang og laurbærblad i en filterpose med osteklut eller i et stykke gasbind. Bind med kjøkkengarn.
3. Legg posen i kasserollen. Kok opp alt på middels varme, reduser deretter varmen og la det surre på veldig lav varme.
4. Kok til det er tykt, rør av og til og mos fiken med baksiden av en skje. Det er nødvendig å få en konsistens av syltetøy. Det tar omtrent 15-20 minutter.
5. Fjern kasserollen fra varmen og fjern posen fylt med krydder. Mos fiken litt mer med baksiden av skjeen. Chutneyen skal være tykk, men ikke tørr. Tilsett om nødvendig litt vann. Tilsett nøttene og bland. Serveres varm eller ved romtemperatur.
Fig, eple og balsamico eddik chutney oppskrift, Thermomix versjon
Ingredienser:
• 350 g rødløk, skrelt og halvert
• 1 ss. ss ekstra jomfruolivenolje
• 420 g røde epler, ikke skrelt og kuttet i kvart
• 550 g fiken, terninger i terninger
• 300 g råsukker
• 225 g balsamico eddik
• 150 g eddik eplecider
• 2 ss. 1/2 ts blandede krydder
Veibeskrivelse:
1. Legg løken i Thermomix og bland 3 sek / hastighet 5.
2. Tilsett olivenolje og surr 4 min / 120 ° / hastighet 1.
3. I mellomtiden kjerne og skjær eplene i kvart. og terning fiken.
4. Tilsett eplene i bolle med Thermomix og hakk 3 sekunder, hastighet 5.
5. Rør inn fiken, sukker, balsamicoeddik, eplecidereddik og krydderblanding og kok i 45 minutter / Varoma / Hastighet 2 / med kokekurven.
6. Steriliser syltetøyglassene til å fylle. For denne oppskriften trenger du omtrent 8 glass på 150 ml (totalt 1,2 liter).
7. Kontroller konsistensen etter 45 minutter. Chutneyen din skal være tykk og klumpete.
Fig og plomme chutney med pisket kardemomme kremost
Ingredienser:
For chutney:
• 1 C. vegetabilsk olje
• ½ kopp gul løk, finhakket
• 1 ¼ kopp tørkede fiken, hakket
• 1 kopp hermetisert plommer, skyllet, drenert og hakket
• ½ kopp pekannøtter, hakket
• 2/3 kopp brunt sukker
• ½ kopp eplecidereddik
• juice og skall av en sitron
• 1 ts. malt sennepsfrø
• 1 kanelstang
• ½ ts. malt ingefær
• ¼ ts. allehånde
• allehånde • ¼ ts. ts salt
• 1/8 ts. bakken nellik
For kremost
• 225 g kremost, ved romtemperatur
• 1 til 2 ss. melk
• 1 ss. malt kardemomme
Forberedelse:
1. Varm opp oljen i en kasserolle med tung bunn. Legg løken til den. Kok til de er møre og gjennomsiktige.
2. Rør inn alle resterende ingredienser (til chutneyen) og la det småkoke i 25 minutter, ikke dekket.
3. Reduser varmen til lav og fortsett å lage mat i 10-15 minutter til chutneyen er tykkere og konsistensen ligner på syltetøy. Fjern kanelstangen.
4. Bruk en stavmikser til å piske kremost og kardemomme i en mikseskål til den er skummende og innlemme melken mens du går.
Server chutneyen og pisket kremost med kardemomme som tilbehør til bakte grønnsaksfries, wraps, corn chips, bruschetta tallerken etc. Fig og plomme chutney ville være veldig deilig som en dukkert, men det ville også være et flott tillegg til dine favoritt kjøttretter.
* Tørket Fig Chutney: fromscratchfast.com
* Fig og plomme chutney oppskrift: browniebites.net