Hvis du har glutenintoleranse, er du absolutt kjent med en stor del av hvitt melerstatninger som ris, kokosnøtt eller mandelpulver, samt grønt bananmel, kaffemel og mange andre supermatvarer som har overtatt de økologiske hyllene til butikkene de siste årene. Har du i denne sammenhengen hørt om tapiokamel og bobakuler som brukes i forskjellige kulinariske tilberedninger? Vi vil fortelle deg mer.
Tapioca mel - det glutenfrie fortykningsmidlet alle kjøkkeneksperter eksperimenterer med
Tapioca-mel er faktisk en stivelse ekstrahert fra kassava-roten som fungerer som en fortykningsingrediens i søte og salte retter. Kassava-dyrking, som har sin opprinnelse i Brasil og også kjent som yucca, har spredt seg over hele Sør-Amerika og Afrika, mens den kulinariske bruken av tapioka har blitt populær over hele verden.
Tapiocapulver har en nøytral smak og sterk geleringskraft. I motsetning til maisstivelse kan dette produktet tåle en fryse-tine-syklus uten å miste struktur eller bryte ned, noe som gjør det til et ideelt størkningsmiddel i for eksempel hjemmelagde iskremoppskrifter.
Næringsinformasjon
Siden tapioka er stivelse ekstrahert fra kassava-roten, er det nesten 100% karbohydrat. En kopp tørkede perler (152 g) inneholder omtrent 544 kalorier, 135 g karbohydrater, 0 g fett og 0 g protein.
Varianter
Tapioca-stivelse har en hvit farge før matlaging, men blir gjennomsiktig ved hydrering. Tapioka-perler (bobakuler) er også for det meste hvite, men for kulinariske formål kan de farges i hvilken som helst nyanse. Til fremstilling av perlete eller boble te brukes søte sorte perler. Dessuten er fargen på produktet ikke alltid knyttet til smaken. I de fleste tilfeller er fargen kunstig og kun ment for visuell spenning.
Bruk av tapiokamel
Tradisjonelle bruksområder for tapioka inkluderer puddinger, forskjellige typer desserter og godteri. I tillegg gir dette stoffet en kremaktig konsistens til supper og sauser. Pulveret kan tilsettes malte kjøttprodukter, som hamburgerkaker og kyllingnuggets, som bindemiddel og ingrediensstabilisator. Tapioca fanger fuktighet i en gel, så den er ofte inkludert i bakevarer for å forhindre at deigen blir fuktig under lagring.
Tapioca ruller med skinke og cheddarost
Coconut Mango Tapioca Pudding
Hvordan lage mat med tapioka?
Tapioka-perler skal fuktes i opptil 12 timer for å hovne opp og doble i volum, og deretter kokes i kokende væske for å danne en gel. Tapioka med rask eller øyeblikkelig tilberedning, med en mer kornete tekstur, kan piskes i supper, sauser, syltetøy og gelé, kakefyll og andre kremete sammenkok for å fungere som fortykningsmiddel. Tapiokamel kan brukes i stedet for andre mel i forholdet 1: 1.
Følg disse trinnene for å tilberede tapiokaperler til enhver oppskrift:
1. Kok opp 4 kopper vann. Tilsett deretter 1 kopp tapioka-perler, rør og kok opp igjen.
2. Reduser varmen og la det småkoke, omrør ofte til perlene er gjennomsiktige. Ta hensyn til at bobaen aldri lager mat på samme tid. Rør for å fordele varmen jevnt.
3. Fjern pannen fra varmen når de fleste perlene er gjennomsiktige. Tapp vannet. Til slutt, skyll de kokte perlene i kaldt vann og bruk dem i henhold til oppskriften.
Hvordan tilbereder jeg tapioka-pannekaker?
I tillegg til fortykningskraften, kan tapioka spille hovedrollen i søte og salte oppskrifter. Vi presenterer oppskriften på pannekaker med tapiokamel.
Ingredienser
- 2 egg
- 2 ss vann
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1/2 kopp tapiokamel
- vegetabilsk olje for å smøre pannen
Forberedelse
1. Pisk egg med gaffel i middels mikseskål.
2. Rør deretter inn vannet, vaniljen og tapiokamelet. Den resulterende pannekakedeigen vil være veldig rennende. La stå i 5 minutter.
3. Varm en oljet pannekakepanne over middels høy varme. Gryten skal være akkurat varm nok til at en dråpe vann siver og hopper gjennom.
4. Hold pannen ved håndtaket, hell ca 1/3 kopp røre i den og hell den raskt i alle retninger for å danne et veldig tynt, rundt lag.
5. Stek pannekaken i 1 til 2 minutter på den første siden, snu den forsiktig med en slikkepott og vent i omtrent 40 sekunder på den andre siden.
6. Fjern pannekaken forsiktig og legg den på en tallerken.
7. Server godbitene med fruktkompott, Nutella-krem eller en smakfull pynt etter eget valg, som skinke eller ost.
Tapioca pannekake oppskrift: thespruceeats.com